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贵州十大老字号美食

时间:2024-06-11

1、老谢氏

遵义市“老谢氏”火烤鸡蛋糕是遵义三大名优小吃之一,是谢氏祖上经多年潜心研制、发明独创、采用锅双面火烤技术制作而成,是鸡蛋糕制作工艺之一绝,并以其风味独特而久负盛名,已有近百年历史。2011年,“老谢氏”字号被国家商务部认定为“中华老字号”,这是贵州省食品制造业唯一一家获取的殊荣。老谢氏商标是“贵州省著名商标”,老谢氏传统火烤鸡蛋糕是“贵州省名牌产品”。

2、王傻子烧鸡

王傻子烧鸡是毕节乃至贵州的传统名菜之一,同时也被授予“贵州老字号”称号。王傻子烧鸡因其选料严格、制作精细、配料合理、烹制技术精湛而声名远扬,其特点是色泽金黄,肉酥骨脆,皮糯而不腻,色香味俱全,热食、冷食皆可,是一道老少皆宜的绝佳美食。“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡,抹上麻油或花椒油就可食用,为保持原汁原味可用手撕着吃。

3、全有福烙锅店

全有福烙锅店座落在六盘水市,是有近百年历史的老字号店铺。店里的特色是用平底铁锅取代砂锅烙食,各种绿色蔬菜,豆类半成品,肉类成品或半成品,蛋禽类和海鲜类等上百种食品皆可进入烙锅烙食。在经营中,汲取民族饮食习俗精华,展示民间饮食特色;重视食品安全卫生。2005年12月参加第六届中国美食节暨第四届国际美食博览会上荣获金奖,被中国饭店协会授予“中国名宴”荣誉称号。

4、延寿牌

“赵宗梅延寿”是遵义福寿蛋糕厂的商标,蛋糕厂生产的“延寿牌”鸡蛋糕。1983年被评为“省优质产品”,1984年又被评为“商业部优质产品”。遵义“延寿牌”鸡蛋糕用料精良,采用土鸡蛋、精面粉、白糖、经煤火烘烤,工艺讲究,风味独特,久负盛名。产品在传统配方和工艺的基础上研究改进,蛋香飘逸、口感纯正、外观诱人。

5、邹姐牌

邹姐牌是贵州省首批“贵州老字号”品牌,隶属于贵州省石阡县独特风味食品有限公司。邹姐经典腐乳是继承祖传工艺,取用石阡优质矿泉,采取木箱古法推榨之豆腐进行发酵,加之十多种精选配料精制而成。每一块腐乳都历经30道工艺,一丝不苟,不敢怠慢。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,生产过程绝不添加任何防腐剂、色素,讲求自然传统,严管质量品质,具有口感细腻、回味悠长的特点。

6、老杠子面坊

“老杠子”面坊是贵州省兴义市内经营地方风味小吃的一家百年老店。兴义舒记杠子面是“老杠子”面坊的主打产品。面煮熟后劲脆鲜香,并可任意配哨,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,食客送雅号“杠子面”。兴义舒记杠子面曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖;同年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号,推荐为旅游食品。2003年,经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

7、胖四娘

贵州胖四娘食品有限公司是一家以生产加工“胖四娘”粽子、糯米飯、爆腌肉为主的老牌私营企业,是目前贵州最大的特色米制品加工企业。2012年被评为“贵州老字号”。灰粽是胖四娘的特色产品,灰粽之所以是灰色,诀窍就在于草木灰,制作草木灰的原料是当地的一种糯谷草。不管是主料还是配料,胖四娘的选材每一步都很精心,一定是最新鮮最健康的食材,由传统人工精心包制。

8、馥香斋

馥香斋由祖公蔡希阳创于20世纪初期,是第一批“贵州老字号”。馥香斋创始百年以来,月饼由于选料上成,精工制作生意日渐兴隆,逐渐家喻户晓,文名远扬,今日的馥香斋蔡氏月饼依然坚持传统工艺,甜而不腻,食而不厌,也正是这久经考验的工艺温暖着父老乡亲,而无任何添加剂、60天的保质期也是对馥香斋百年老字号品质的印证。

9、雅园

雅园这个作为贵阳餐饮的龙头企业,从1987年在贵阳市中华北路第一家店开业以来至今已有30年的历史了。店里的招牌菜是脆皮黄金鸡、食皇咸猪肉、赛螃蟹。其中,“食皇咸猪肉”是一道改良菜,厨师黄师傅是广东人,他熟知贵阳人喜欢吃干香的菜,因此他把广东的“干煎无花肉”改良成既干脆又香口的味道,1997年在雅园红海湾店,“食皇咸猪肉”这道菜的点餐率最高。

10、彝姑娘

上世纪70年代中期,毕节市海子街有一家名为“彝姑娘粑粑店”的家庭作坊,随后注冊了商標“彝姑娘”品牌,並且成立了“毕节彝姑娘特色食品开发有限公司”,是“贵州老字号”。公司主要从事生产销售特色食品黄粑、糍粑、二块粑、粽子、汤圆心、土甜酒、豆豉粑和豆腐乳等系列产品。彝族黄粑的制作工艺与众不同,除了黄粑特有的香甜糯的味道,还加入了其它杂粮,特色的粽香,加上彝族土司庄园的蒸糕制作,使黃粑更具独特的民族風味。

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