1、红烧茄子
查看图集红烧茄子是茄子的经典做法，是素菜中的精细者，属于大众食品。红烧茄子的主料是茄子、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉等，将葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎；茄子冲洗后擦干表面水份切成块；锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色；将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油；锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味；将炸好的茄子倒入锅中；调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段；大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味即可。红烧茄子建议选用紫色茄子，切块后尽快下锅，油炸的时候用大火，做出来的成品颜色更好看，口感软嫩适中，汤汁线而不腻，非常的下饭。
2、鱼香茄子
鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。要想鱼香茄子好吃，离不开郫县豆瓣酱，有了豆瓣酱成菜才会味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。做鱼香茄子要先茄子削皮，切条；接着调汁，1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水搅拌；热油是炒菜的一倍，炒软后盛出来；锅里剩余的油就可以，把蒜末炒香；然后倒入大半勺豆瓣酱，炒出红油；倒入茄子翻炒一下后，倒入汤汁；一分钟后出锅，放香葱即可。Maigoo小编提醒，豆瓣酱、鱼香汁、等都有盐，烹饪过程中无需再加盐。
3、肉末茄子
查看图集肉末茄子是一道由茄子和猪肉为主料原料的家常菜，是茄子的最好做法之一。肉末茄子的做法简单，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱，加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。做肉末茄子最好先蒸后炒，这样茄子会更加入味，成菜口感软糯、咸鲜入味，茄子软糯，肉沫鲜香，两者味道想融合，相辅相成，还有可口的酱汁，是下饭神菜。
4、凉拌茄子
凉拌茄子是茄子最简单的做法之一，非常适合夏天食用。做凉拌茄子要先将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟；蒸的过程中切香葱段和辣椒末，并将干辣椒加芝麻、花椒等油炸备用；茄子蒸至用筷子轻戳感觉柔软即可；晾凉后用手撕成条状，摆于盘中；撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可，最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。做凉拌茄子最好不要去掉皮，这样会更营养，软滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不腻的肉块，相当的可口美味。
5、酱茄子
酱茄子是一道东北特色名菜，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。酱茄子要先将油烧开，然后放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些，油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软萎缩；用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。成品酱茄子呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
6、油焖茄子
油焖茄子是一道以茄子为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。油焖茄子的烹饪工艺是焖炸，将茄子洗净切块，油锅烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油；然后将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟；等到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。油焖茄子软烂味咸甜，适合大部分人群食用，但是脾胃虚寒、哮喘者，体弱、便溏者不宜多吃，会加重病情。
7、蒜泥茄子
茄子怎么做好吃？蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系。蒜泥茄子以蒜泥和茄子为主要食材，将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用；大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀；将调味汁倒在茄子上拌匀即可。蒜泥茄子口感柔嫩香润、滋味鲜咸、蒜香浓烈，而且吃着一点也不油腻，ma igoo小编提醒，蒜泥茄子是一道适合夏天在家里做的菜，简单方便又好吃。
8、地三鲜
茄子炒土豆又名地三鲜，选择时令的新鲜茄子、土豆和青椒为主要食材制作而成。土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油；锅内倒入油待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出；再倒入适量油将茄子炸至微黄，出油即可捞出；将两勺酱油、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖、一茶勺盐、五勺清水调成汁，留少许底油，爆香葱白和姜片，然后倒入青椒、茄子、土豆翻炒，倒入调料汁炒匀，撒上蒜末即可。土豆炒茄子的美味不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
9、烤茄子
烤茄子既是一道家常菜色，也是烧烤摊上常见的美味，是茄子十大做法之一。烤茄子的原料有茄子、肉馅等，将茄子洗净擦干后刷满油，放入烤箱中烤熟；烤茄子的时候将肉末、剁椒末、大蒜末放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀；将烤软的茄子取出切成两半，将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，继续放入烤箱中烤15分钟左右，最后取出撒上香葱末和香菜碎即可。烤茄子一定要配肉馅，这样烤出来会带有肉香，而且油分也更足，味道会更好。
10、茄盒
茄盒也叫茄夹，是茄子有名的做法之一，又香又酥。将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但不要切断；将猪肉、葱姜切成末拌匀，加食盐、味精等，做成馅；把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着裹上少许面粉，然后再裹上蛋液，下油锅炸，呈金黄色时即可捞出。炸好的茄盒外焦里嫩不油腻，酥脆可口，饱满多汁，带着肉馅和茄子香，咬一口鲜香美味。