1、泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼是泰安市泰山区特产，是山东最好吃的鱼之一。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，成鱼长不足二十厘米，重不过百克，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还具有极其丰富的营养价值，含有钾、锌、镁、钙、铜、等矿物质，富含氨基酸和脂肪酸，当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。泰山赤鳞鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，在泰安可谓家喻户晓，向来被喻为泰山名产、泰山一绝，李白诗曰：“鲁酒琥珀色，汶水紫锦鳞，携物增友人。”其中，紫锦鳞就是指泰山赤鳞鱼。
2、东阿黄河鲤鱼
东阿黄河鲤鱼是山东十大名鱼之一，是聊城市东阿县特产。太行山与泰山水系交汇而成的富含多种微量元素的东阿地下水与地上的黄河水，融合成东阿绝佳的水质特点，加之适宜的土壤、气候特征，为鲤鱼生长提供了独特的环境。东阿黄河鲤鱼体型修长，体侧鳞片金黄色，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍橘黄色，清炖后肉质细嫩、纹理清晰、洁白如玉，闻之清香扑鼻，食之口感爽滑、味道鲜美，汤色鲜亮。东阿有两句老话，“有鸡无鱼，不算宴席”和“有鱼无菜，不算慢待”，这里的鱼，就是东阿盛产的黄河鲤鱼。
3、汪子岛鳎麻鱼
汪子岛鳎麻鱼学名半滑舌鳎，因其口味鲜美、营养丰富，一直以来都受到消费者的喜爱。汪子岛鳎麻鱼体呈长舌状，背腹扁平，肉质肥厚，蒸煮后口感细嫩味美，富有弹性，久煮而不老，营养丰富，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。汪子岛鳎麻鱼名声由来已久，“伏吃鳎麻冬吃鲤”“开河鲤鱼冻河梭，伏天吃鳎麻”、“宁扔大闺女腿，不扔鳎麻嘴”等渔谚流传至今，当地人人皆知。Mai goo网小编了解到，2015年11月5日，原中华人民共和国农业部批准对“汪子岛鳎麻鱼”实施国家农产品地理标志登记保护。
4、产芝水库鳙鱼
鳙鱼又名花鲢、胖头鱼，莱西市产芝水库的鳙鱼，是山东十大好吃的鱼之一。产芝水库鳙鱼以天然饵料为食，无任何添加剂，体长个大，体长为体高的3.8倍左右，为头长的3.7倍左右，清蒸后，肉质细嫩，富有弹性不松软，俗称“有咬劲”，最突出的是没有土腥味，鱼香纯正，久吃不腻；头极肥大，其头部的内质更加紧凑，烹制后的口感和味道也更加鲜美，炖鳙鱼头成为产芝水库淡水鱼宴的招牌菜，到了周末假日，经常会出现“一头难求”的景象。
5、大家洼鳎米鱼
大家洼鳎米鱼产地是潍坊市滨海区，是全国农产品地理标志。滨海区独特的地域、地貌、底质，优良的水质，优质丰富的天然饵料，稳定的海况等因素，为大家洼鳎米鱼营造了适宜的生长环境，成为本地独树一帜的健康、名贵鱼类。大家洼鳎米鱼脂肪含量比其它地区的鳎米鱼高出0.09g/100g，食用时味香清新，口感爽滑细嫩，富有弹性，鳎米鱼有益气健脾、补虚、补肝肾的功能，还能够防心脑血管疾病和增强记忆力、保护视力的功能，一般人群中男女老幼皆可食用。
6、蓬莱加吉鱼
加吉鱼是胶东沿海特产鱼类，有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，蓬莱加吉鱼属于红鳞加吉。蓬莱加吉鱼体扁平呈长，呈椭圆形，通体覆盖褐红色鳞片，头部较大，口部较小，主要摄取贝类及甲壳动物为食，因而肉质白嫩细腻、味道鲜美异常，是山东沿海一种最名贵的食用鱼，蒸煮后味鲜清香，口感爽滑，富有弹性，鱼鲜味浓郁。蓬莱区的加吉鱼不仅肉肥而鲜美，无腥味，鱼头颅腔内还含有丰富的脂肪，营养价值很高，具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效。
7、临沂大银鱼
山东有哪些好吃的鱼？临沂大银鱼分布于临沂地区的淡水水域，因细嫩透明，色泽如银，因而得名。临沂大银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无腥气，味道鲜美，含有蛋白质10-14%、脂肪<2%，每100克大银鱼含钙60-120毫克、磷150-230毫克，该鱼不用开膛洗理，用清水漂一漂洗净即可烹调。大银鱼，古称脍残鱼，又名西施鱼，唐朝皮日休的诗句“分明数得脍残鱼”和宋代司马光的诗句“银花脍鱼肥”，指的都是大银鱼，历来被国人作为养生益寿之食品。
8、琅琊玉筋鱼
琅琊玉筋鱼是青岛胶南市特色水产，是山东有名的鱼之一。琅琊玉筋鱼体长柱状，稍侧扁，成鱼体长达10厘米以上，体半透明，体侧淡绿色，背缘灰黑色，腹侧白色，口大，有犬齿，因形体酷似山东农家的面条，在本地俗称“面条鱼”，以形体小、肉质细腻、口感佳而闻名，为鱼类上品。玉筋鱼富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、脂肪、钙及铁等，营养价值高，味道鲜美，可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工，冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外，成为近几年出口创汇的重要品种之一。
9、东平湖鲤鱼
东平湖为山东省第二大淡水湖，是“梁山水泊”的仅存水域，鲤鱼是东平湖特产鱼。东平湖鲤鱼其体型修长，金鳞赤尾，在民间拥有“龙鱼”、“红鱼”的美誉，鱼片肉质洁白、纹理清晰，具鲜香味道；清炖，汤色鲜亮、肉质细腻、洁白如玉、清香扑鼻、口感爽滑、味道鲜美。Mai goo网美食小编了解到，以鲤鱼为主料的糖醋鲤鱼是山东传统名菜，在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，是一道美味佳肴。
10、马鬐山银鱼
马鬐山银鱼的产地是临沂市莒南县的陡山水库，水库内鱼类资源丰富，银鱼是特色鱼。陡山水库坚持“以水兴渔、以渔养水”的生态养殖路线，实行“四统一管理”，促使大银鱼的生产规范化，规模化，还带动了周边地区大银鱼的发展。马鬐山银鱼是淡水鱼，长度约为13-26厘米，透明清白，无鳞无刺，无腥气，简单清洗后就可以进行烹饪，除了炸、煎，还可以炖汤，银鱼搭配萝卜和猪骨炖汤，喝着暖和和又清爽可口，鲜香的银鱼味里还带着点白萝卜甜甜的味道，配上小馒头或者小花卷来吃特别适合。