1、烟台海参
烟台海参是山东优质海参，是烟台市特产。世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参，其中鲁参以烟台海参为优，烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高，作为“海产八珍”之首，以其不含胆固醇，可以提高人体免疫力而深受人们喜爱。烟台市处于黄海渤海分界线，两海交界水源独特，特有的地理气候特点，孕育出的海参独具美味，烟台海参活海参体色黄绿或土黄或暗红或微黑色，皮质肥厚；盐渍海参黑色，形状呈纺锤，肉刺实挺；干海参黑色或灰黑色，体形肥满，肉质厚实。
2、灵山岛海参
灵山岛海参产自于灵山岛周围海域，灵山岛沿海海域物产丰富，素有黄金海岸之称。灵山岛附近海域水质优良，符合国家一类海水水质标准，是青岛十大渔业品牌“青岛海参”的主要产地之一，所产的海参平均体长25.3厘米，呈圆筒状，背面略隆起，有4-6行排列不规则的大小圆锥形肉刺，体形肥满，肉质厚实、弹性强，肉刺挺直，形体完整无残缺，具有海参正常的气味，无异味。灵山岛海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，其营养价值较高，富含蛋白质、氨基酸及硒，较其他海域所产海参明显偏高。
3、蓬莱海参
20世纪80年代开始，蓬莱开始养殖海参，海参生长繁殖季节，温度适宜，光照充足，有利于各种饵料生物的繁殖与生长，适宜的独特的气候条件为其生存与生长提供了基础。蓬莱海参体形圆筒状，体长一般20-40厘米，体宽3-6厘米，体表亮洁呈黄褐色或栗黑色，腹面色浅，一般呈浅黄褐色，鲜参含有蛋白质≥5.00克/100克、脂肪≤0.10克/100克、钙≥30毫克/100克、锌≥3.0毫克/千克。MAIG oo网小编了解到，2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“蓬莱海参”实施国家农产品地理标志登记保护。
4、净洋海参
净洋海参是威海市沿海特产，是山东十大海参之一。净洋海参属于刺参，呈纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，一般体背面黄褐色或黑褐色，腹面黄褐色或赤褐色，部分个体呈绿色、紫褐色、灰白色，体长一般为20厘米左右，大者可达40厘米。净洋海参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好，而且营养价值很高，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
5、荣成海参
荣成海参历史悠久，早在清代就有捕捞海参的记录。荣成市地处山东高角顶端，突入黄海，三面环海，属暖温带季风区海洋性气候，具有四季分明、气候温和、季风明显、空气湿润、降水集中等特点，孕育了荣成海参的优良品质，所产的海参体形肥满，肉质鲜嫩，口感清爽，味道鲜美，营养丰富。荣成海参虽是人工育苗，从受精卵培养到五触手幼体，然后进入养苗阶段，再移到室外大池养殖，最后投放到自然海域增殖，但是品质口感不输野生海参，以其物美价廉广受好评。
6、威海海参
山东哪里产的刺参好？威海是山东刺参的主产区之一，所产的海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。威海海参是指威海市所辖区域内所有的海参，种类甚多，威海独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质海参的生长，不管是野生海参还是人工养殖海参，品质都要比大部分其他地区要高，据买 购网小编了解，威海海参还新开发出即食、冻干、胶囊、液体等海参产品，改变了以干海参为主的传统海参产品格局，提高了产品附加值，市场前景广阔。
7、崆峒岛刺参
崆峒岛刺参产地是烟台市芝罘区崆峒列岛海域，是我国刺参著名的原产地之一。崆峒岛海域远离陆地，具有海洋性气候特征，底质环境优越，藻类资源丰富，水质肥沃而清新，为崆峒岛刺参的优良品质奠定了基础，所产的刺参体型圆筒状、黄瓜形，成参一般体长为15-40厘米、体重100-1500克，体表亮洁呈黄绿色或深褐色，肉质厚实紧密，口感细糯滑润，富有弹性，味道鲜美，营养丰富。葱烧刺参是崆峒岛刺参的常见吃法，呈酱红色，口感柔软香滑，葱段香浓醇厚，吃后没有残留汁水。
8、西霞口刺参
西霞口刺参是威海荣成市特产，是山东有名的海参之一。荣成市西霞口作为山东东海岸的重要组成部分，海域广阔、海底礁石密布，岛屿连绵，盛产野生刺参，该片海域是国家农业部批准的国家级野生刺参原种场之一，所出产的西霞口野生刺参肉刺粗而壮，皮肉厚而劲道，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是中国首个通过认证的有机海参。Mai goo网小编了解到，西霞口刺参以鲜食为主，一部分进行加工，制成淡干海参、速冻海参、桑拿参，销往全国各地。
9、威海野生刺参
威海野生刺参是在海域中自然生长的海参，生长缓慢，沉积的营养物质丰富，是山东优质海参之一。只有在威海市境内沿海的基岩岬湾、沙坝-泻湖、海岛和海礁15米以内生长的刺参，才能被称之为威海野生刺参，鲜海参外观颜色呈棕（或黑）褐色，棒槌形，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满；干制品外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。威海野生刺参切口细腻、整齐、均匀，无异味，烹饪后参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感劲道，无涩味。
10、桑岛刺参
桑岛刺参产自于龙口市桑岛海域，桑岛岩礁间盛产海参。桑岛刺参生长于具有火山岩地质地貌特征、浮游植物、底栖生物十分丰富，独特的海域地理环境造就了桑岛刺参含有丰富的且极易被人体很快充分吸收营养成分，是难得的天然营养海产。桑岛刺参参体形肥满，背面稍隆起，有整齐的圆锥形肉刺，体表鲜亮呈现深褐色或黄褐色，色泽较均匀，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、钙、硒等微量元素，与其他海参比较，具有高蛋白、低脂肪的特点。