1、阳江豆豉
阳江豆豉是广东省阳江市的特产,选用阳江当地所产的黑豆生产,采用有盐常温发酵法制作豆豉,历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、阳光晒干等20余道繁复工序,耗时40多天精制而成。哪种豆豉好吃?据了解,阳江豆豉的特点是颗粒适中,外形乌黑油润,皮薄肉多,豉肉松软,味道鲜美,富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品,也是调味佳品和食品加工的理想原料。
2、哈尼豆豉
哈尼豆豉是云南哈尼族的一种独特的豆制食品,采用了哈尼族独特的传统的制作工艺,味美甘甜,很开胃口,其香味浓且特别。哈尼人常把豆豉作调味品,亦可单独做菜,像煮青菜或南瓜叶等,掰一小块豆豉在火炭上烘脆、捏碎拌进去,菜和汤既香又鲜。在锅里放油把豆豉炸透后,铲到碗里再加点汤,配些佐料,就是上好的蘸汁。如果没有别的菜,临时烧一块豆豉也可下饭。
3、八宝豆豉
八宝豆豉是山东省临沂市的特产,是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成,故称之为“八宝”。哪里的豆豉最正宗?据MAIgoo网编了解,八宝豆豉的特点是营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便,此外,八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分,具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
4、罗定豆豉
罗定豆豉是广东省云浮市罗定市的特产,主要有黑豆豉、黄豆豉和姜豉为主。罗定的豆豉保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序,加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点,除了工艺之外,美味的秘诀在于大豆的选料上乘,罗定出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润。在浓缩发酵时,其它种类的豆豉很快就会成为糊状,而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香。
5、黄姚豆豉
黄姚豆豉是广西壮族自治区昭平县特产,生产历史悠久,起源于明朝初期,清康熙前已颇有名气,乾隆时最盛,一度成为朝廷贡品。黄姚豆豉选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成,产品颗粒均匀,乌黑发亮,豉香郁馨,隔壁闻香,无任何化学成分,属纯天然调味佳品。据了解,黄姚豆豉的种类比较多,常见的有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等,是蒸排骨、鱼,做辣椒酱的上品作料。
6、永川豆豉
永川豆豉是重庆永川区的特产,以黄豆或黑豆为原料,利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品,以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。据Maigoo网编了解,永川豆豉属毛霉型豆豉,富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。
7、湖口豆豉
湖口豆鼓是江西省湖口县的特产,有多个种类,干豆豉:颗粒完整,松散,呈黑褐色,酱香明显,咸淡适口,有独特的香、酥、醇、鲜之原汁原味,无异味。湿豆豉:颗粒状明显,柔软,呈黑褐色,酱香突出,咸淡适口,有独特的醇香、鲜美味,具有湿豆豉特有的香气。淡豆豉:颗粒完整,松散,呈黑褐色,豉香明显,无咸味,有独特的醇、清、酯香和美味。风味豆豉:呈粘稠适度半流体,酱香浓郁,咸淡适口,回味醇厚。
8、郑场豆豉
郑场豆豉是湖北省仙桃市郑场镇是特产,从明朝起至今已有四百多年历史。郑场豆豉的做法是以郑场地区独有的六月曝黄豆为主要原料,经人工发酵后,配以多种佐料,采用传统工艺,科学配方精制而成。郑场豆豉采用的制作工艺,是传统农户的酱制工艺,大体包括人工筛选、簸箕箩、精泡、蒸制、发酵、凉晒、腌制等多个环节,这样做出来的郑场豆豉的特点是独具风味。
9、浏阳豆豉
浏阳豆豉是湖南省浏阳市的特色产品,以泥豆和小黑豆为原料,经精加工而成。据了解,浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘,味道鲜美,气味芳香,无硬心,无杂质,无异味,无灰尘,为调味佳品。此外,浏阳豆豉营养丰富,含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸等。浏阳豆豉怎么做好吃?湘菜中的“腊味合蒸”名菜,即是以豆豉作佐料。
10、潼川豆豉
潼川豆豉是四川省三台县的传统调味品,已有300多年的生产历史。据了解,潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造,营养价值高,正宗的潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜,非常受欢迎。潼川豆豉使用毛霉制曲工艺做豆豉的工艺技术,自然发酵,后期不添加任何防腐剂而出名,是少见的纯天然食品。