1、肥牛卷
肥牛卷是是火锅的标配，肉质鲜嫩，肥瘦相间，入口绵软。肥牛基本是火锅桌上都能见到的荤菜，轻入汤内5-10秒钟即可食用。优质的肥牛是选用进口谷饲牛肉，经过缓化、修整、切片等复杂工艺精心加工而成，肉质细腻、肥瘦相间，香而不腻。精品肥牛原料精选进口谷饲牛上脑部位肉，脂肪含量低，牛肉香味浓郁、口感细腻，适合火锅涮煮。M aigoo网编建议，肥牛卷最适宜搭配麻辣锅底或番茄锅底，各有风味，适合不同口味的人食用。
2、肥羊卷
肥羊卷也是火锅中的硬菜，羊肉卷外观和肥牛卷类似，但有一股羊膻味，而且羊肉卷的纹理比肥牛卷的要细一些。优质羊肉卷选用小羔羊，羔羊肉肉质细嫩，风味浓郁，肉质鲜美，嫩而不腻，具有高蛋白、低脂肪的特点。加工过程严格控制肥瘦比例成卷。外层脂肪，内层瘦肉，切片后肥瘦相间。吃起来香而不腻，不膻不柴。吃起来柔软多汁、味美无穷。下锅短短几秒钟，羊肉的本色就全部暴露出来，无论清汤还是麻辣，出来的羊肉卷都超好吃。
3、毛肚
无毛肚不火锅，毛肚可以说是火锅中最好吃的肉类，特别是重庆火锅。重庆人吃火锅不吃毛肚就等于白吃了这顿火锅。据悉，重庆人一天就能吃下十万斤毛肚，这一食材一直占据着重庆火锅的“头牌”地位，其肉厚而脆，筋道弹牙，不柴不硬，吃起来风味独到。在烫毛肚的时候，地道的重庆人讲究“七上八下”，放入锅中两秒，取出一秒，循环七到八次，蘸点酱料，味道绝对巴适。
4、鸭肠
吃火锅必点的肉类当然少不了鸭肠/鹅肠。鸭肠、鹅肠拥有嫩脆的口感，有嚼劲、韧劲，加上重油麻辣锅底喷香的浓郁味道，吃起来回味无穷。要说鸭肠和鹅肠的区别，就是鹅肠会更宽一些，更脆一点，异味不重，其实如果不是认真比对，两者差别也不大。那鸭肠的最佳涮菜时间多久？据mai goo小编了解，鸭肠是比较容易熟的火锅菜，在锅底烧开的情况下，涮30秒，鸭肠就已经变色卷曲，这个时候就可以吃了。
5、鲜牛肉
牛肉是最适合火锅的肉类之一，除了肥牛卷外，还有新鲜牛肉切片。涮火锅的牛肉一般选用肉质细嫩的黄牛肉，牛肉肥而不腻，与重庆火锅搭配，吃起来带一股香辣味，营养丰富。而在潮汕牛肉火锅里，牛肉按照部位详细的分为匙仁、吊龙、匙柄、脖仁、五花趾、三花趾、胸口捞、嫩肉、牛舌等等众多种类。爱吃牛肉的朋友可以试试地道的潮汕牛肉火锅，潮汕牛肉火锅不似重庆火锅重油重辣，它要吃出牛肉的本味。吃法并不花哨，食材一目了然，用最简单的清汤锅底，配上现切的牛肉在酌以沙茶酱，便是经典的吃法。
6、牛肉丸
火锅丸子的种类众多，其中以牛肉丸、牛筋丸最为常见，也最受欢迎，牛肉丸是十大火锅必点肉类之一。最为出名的牛肉丸是广东的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸的制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。很多朋友吃火锅都会点一份牛肉丸，火锅牛肉丸吸满汤汁后更加的美味，香气四溢，最佳蘸料是沙茶酱，也可搭配辣椒酱。
7、炸酥肉
火锅哪些肉好吃？在等火锅沸腾前可以先点上一盘现炸酥肉来解馋，酥肉是以里脊肉、鸡蛋为主制成的，表面带麻椒颗粒的，吃在嘴里味香爽口，还带一点点麻，让人回味无穷。酥肉直接吃还是放火锅里呢？炸酥肉可以现吃，沾上干辣椒粉，或者番茄酱；也可以放在火锅中烫煮，吸入汤汁后变得软软的，又香又辣。
8、鸭血
火锅必点肉类有哪些？鸭血。鸭血在火锅中，也是非常受欢迎的，口感嫩滑，入口绵软，味道非常的鲜嫩。鸭血不仅美味，还是含铁量较高的食物，每次只需6~7片鸭血，就能补够一天所需的铁含量，吃着火锅，就能轻松补铁。据了解，火锅店的鸭血一般分为鲜鸭血和熟鸭血。熟鸭血又叫鸭血豆腐，质地像老豆腐，口感更有韧性，颜色偏褐色；鲜鸭血质地接近于内酯豆腐，颜色鲜红，煮熟后口感嫩滑。相对来说鲜鸭血更加新鲜嫩滑，更好吃，Ma igoo美食编辑推荐鲜鸭血火锅店：谭鸭血老火锅、巴奴毛肚火锅、渝味晓宇火锅、海底捞火锅等。
9、虾滑
虾滑是非常受欢迎的火锅配菜，是吃火锅必点肉类之一，一般在吃火锅时都会点虾滑。虾滑就是将虾去壳之后做成虾泥，加上肉、鱼类等各种食材搅拌而成的，一般虾滑里的虾肉含量在75%-95%之间。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，特别适合火锅食用。虾滑煮多久？具体要看虾滑的大小和火力，一般煮至虾滑漂浮起来就可以吃了。
10、鸭掌
鸭掌，别名鸭爪，特点是筋多、皮厚、无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。鸭掌是火锅配菜必点肉类之一，是m aigoo小编吃火锅的最爱。吃火锅的鸭掌一般都是无骨鸭掌，相对来说，鸭掌煮火锅不易熟，火锅鸭掌要煮多久才能熟呢？在火锅汤水沸腾的情况下，15分钟左右。一般无骨鸭掌涮辣锅更好吃，在火锅汤水开后就下鸭掌，煮熟后蘸上香油蒜泥为主的蘸料，送入口中，美味无比。