1、长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，湖南隐形地标美食之一，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。据了解，长沙臭豆腐属于非发酵臭豆腐，用豆豉、纯碱、香菇、冬笋和盐等佐料制作卤水，将做好的豆腐放入卤水中浸泡。和其他地方的臭豆腐比起来，长沙臭豆腐口感更辣，外焦里嫩的臭豆腐，混合着辣椒的香气和萝卜干的脆爽，吃完回味无穷。
2、绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴著名“三臭”之一，选用苋菜梗汁腌制，自然发酵制成，可蒸可炸，配上特制辣酱，味道麻辣酥脆。绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐的区别是臭豆腐是金黄色的，做法是豆腐切方块后入霉觅菜梗配制卤中侵泡后捞出，洗净晾干，炸至外脆里松，颜色变黄，可蘸辣椒酱吃。据了解，绍兴臭豆腐虽恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口。
3、徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽特有的一种臭豆腐，口感绵软，别有一番风味。徽州毛豆腐的做法是豆腐块切好后，放在竹条上发酵，即是毛豆腐，据Maigoo网编了解，做好后的毛豆腐，植物蛋白被转化成多种氨基酸，味道特别鲜美。食用的时候，将毛豆腐用油煎至两面金黄，浇上辣椒酱等调料，撒上香菜和葱即可。除了油煎，毛豆腐还可以酱烩、红烧、清炖等，吃法很多。
4、南京臭豆腐
南京臭豆腐是南京的风味小吃，属金陵小吃。据了解，南京臭豆腐有两种，一种是灰白色的嫩豆腐，白色，在油里炸至金黄即可，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软。还有一种是瓦灰色的豆腐干，黑灰色，在油里炸的时间需稍久一些，炸到浮起表面起泡就行。在卤水的选择上，南京的两种臭豆腐均选用隔年留下的咸菜水腌制，味道更为醇厚。
5、北京臭豆腐
北京臭豆腐属于发酵型臭豆腐，是在豆腐的基础上接入毛霉菌种而成。北京臭豆腐是众多老北京爱吃的小吃，实为臭豆腐乳，即为青方腐乳，颜色呈灰色，质地绵软，有的臭味冲到呛鼻。与其它臭豆腐不同，北京臭豆腐乳主要是用来做咸菜下饭用的，尤其与炸馒头、炸窝头，臭味夹杂着炸窝头的香气，味道可谓一绝。
6、云南臭豆腐
云南臭豆腐是云南的特色美食之一，吃法比较特别，在云南红河州以烤臭豆腐出名，当地叫烧豆腐，臭豆腐发酵后，切成小方块，烤得外焦里嫩，搭配酱油、卤腐汁、椒麻油、辣椒、蒜泥等调成的蘸水吃；在昆明的臭豆腐，相对更臭一些，吃法也更多样臭豆腐上撒上猪油、辣椒、蒜末和盐，上锅蒸熟，就是红油蒸臭豆腐，还可以用臭豆腐做臭豆腐鱼火锅、臭豆腐米线等。
7、台湾臭豆腐
台湾臭豆腐是和南京臭豆腐比较像的一种臭豆腐，不过调料是用特制的酸菜和辣椒酱，因此具有自身的特色。据maigoo网编了解，台湾臭豆腐在不断改良过程中，出现了很多种吃法，比如巨无霸臭豆腐，表面酥脆，孔洞也更多，搭配甜不辣，非常受欢迎；此外，还有的吃法是将臭豆腐加入火锅底料中，称之为“臭臭锅”；还有将臭豆腐入麻辣锅，的新式臭豆腐料理，这样做的臭豆腐与传统炸的臭豆腐相比更臭。
8、香港臭豆腐
香港臭豆腐是香港的美食之一。香港臭豆腐的卤水比较特别，一般用老姜连皮和海虾连皮等，加入香料做成卤水，豆腐在发酵好的臭卤中浸泡即可。香港臭豆腐是厚厚的四方型，比较大块，一般一份就是一个，非常臭，香港臭豆腐的吃法是从顶部的中间挖开，倒入甜酱、海鲜酱或者辣酱，外皮厚脆，内里嫩滑，搭配着酱料吃，爱吃的人就会觉得非常美味。
9、毕节臭豆腐
毕节臭豆腐是贵州毕节传统小吃，内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。毕节臭豆腐的吃法比较多，常见的有碳火烤和油炸。碳火烤臭豆腐是将豆腐放在碳火上烧烤或者放烙锅中烙，开始膨胀得很厉害，表面还冒小泡就差不多了，拌上辣椒、花椒、盐末等佐料就可以吃了。油炸臭豆腐干就是放油锅里炸，炸得好的臭豆腐可以干吃，皮是脆的，里是嫩的，还有一点点特别的味道，也可以蘸调料一起吃，更是美味。
10、邢营臭豆腐
邢营臭豆腐是廊坊香河的一道特色小吃，初闻臭味浓，吃起来却是满口清香，而且质地柔软，是人们冬季喜爱的调味小菜儿，也是当地一道特色小吃。据了解，邢营臭豆腐是青灰色，内外色泽一致，外包一层粘稠的菌毛，像用纸裹着一样。吃邢营臭豆腐的时候，可以油炸然后搭配辣椒芝麻等一起吃，或者用它拌米饭吃也不错。