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福州十大传统名菜

时间:2024-07-07

1、佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,是闽菜的五大代表菜之一,也是中国著名的菜品,多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”,始创于清朝初年,相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。佛跳墙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为中国菜福建十大经典名菜。

2、鸡汤氽海蚌

鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜,属于闽菜系,选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成,是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜,郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,为福州“闽菜”五大代表菜之一。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉,多种材料制作,汤汁却是透明清澈,口感饱满、回味悠长。据Maigoo美食小编了解,鸡汤氽海蚌入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单,被评为中国菜福建十大经典名菜。

3、半月沉江

半月沉江是一道福建福州的名菜,属闽菜系,福建素菜系列最出名的菜,半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圆形的菜肴,一半香菇为黑色,一半面筋为白色,宛如半轮月影沉在江底,色泽分明,加入当归味如鸡汤,郭老连声赞叹,立即将这道菜命名为“半月沉江”。福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中,半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料,烹饪以煮为主,口味属于酸辣味。口感:本菜为汤菜,味鲜清香。

4、醉糟鸡

醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一,属于闽菜-福州菜,为福州“闽菜”五大代表菜之一,由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。

5、淡糟香螺片

淡糟香螺片也是以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名,与佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉糟鸡、荔枝肉并称为福州“闽菜”五大代表菜,是福州市特色传统名菜,属闽菜系,也是闽菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止,配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。

6、八宝芋泥

八宝芋泥是一道福建的特色传统甜食名点之一,此菜细腻软润,香甜可口,看似凉菜实却烫嘴,别具风味,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成,芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出,吉辰喜庆,筵席上多有此菜,也是福州一道宴席名菜。

7、南煎肝

南煎肝是福州一道久负盛名的名菜,在福州土话里,南和2同音,所以也叫两煎肝,是福建省传统的地方名菜,属于闽菜系。南煎肝以猪肝为主要原料,把猪肝、冬笋切成片,挂上蛋清糊。80度油锅炸至七成熟时滗去油,烹入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。此菜肉嫩外润,味道鲜美,富有营养。

8、红糟肉

红糟肉亦称糟母肉,福建传统特色菜肴,属于闽菜系-福州菜,是以红糟作配料烹制菜肴,是福州红糟特色菜,很多福州人过年过节都离不开这红糟。其做法是以糯米、红麴加上糖,盐发酵成糟母(红糟),再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋补之效,是一道色香味俱全的福州菜。福州人以红糟做菜是福州菜一大特色,著名的红糟菜有红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺、淡糟香螺片、醉糟鸡等

9、八宝书包鱼

八宝书包鱼是福建福州特色传统名菜,属于闽菜系-福州菜,八宝即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝,此菜外皮以蛋清煎成两张圆薄片,包内用两张鲳鱼片夹住八宝料,成书包状,蒸熟浇上奶油,再装饰以“香菇墨”和“葱笔”。色奶白,味荤润、脆软兼备,入口即化,美味无比。

10、鸡茸鱼唇

鸡茸鱼唇是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。据MAIgoo美食小编了解,鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”、“鸡茸鱼唇”、“宝玉鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一,当人们酒酣口腻之时,尝一尝酸辣可口的风味菜肴,口感一新。

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