酱香型白酒团体标准是什么

标准规定了遵义大曲酱香型白酒的产区地理范围、术语和定义、产品分类、要求、检验规则、产品规格、标签、包装、运输、贮存。

标准适用于贵州省遵义产区生产的大曲酱香型白酒。

遵义大曲酱香型白酒定义

以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省遵义产区地理范围内，按大曲酱香型酒传统工艺生产，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香风格的白酒，且在同一地点酿造、贮存、勾调和包装的产品。

酱香型高温大曲要求

以优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵最高温度可达60℃以上，发酵期40天以上，贮存期三个月以上。曲香浓郁，带有明显的酱香，应符合DB52/T871或酱香大曲生产技术规范的规定。

生产工艺流程

遵义大曲酱香型白酒传统生产工艺流程符合大曲酱香型白酒生产技术规范。生产工艺具有以下特点：季节性生产（端午制曲、重阳下沙），三高一长（高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒；基酒贮存期三年以上）；两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、堆积发酵、再入窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；精心勾调，包装出厂。