卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味。在腌制卤肉时，可以根据自己的饮食口味，可以加入食盐、花椒、料酒、白糖等食材进行腌制，别具风味。
卤肉，又叫做卤菜，是把初步加工和焯水处理后的原料放入配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉通常可以分为红卤、黄卤和白卤三大类，全国最普遍是川卤，大部分是以红卤为主。我国潮汕地区的卤肉最为出名，已经走出国门，向全世界传播。
卤制品之所以可以风靡全国各地，受到消费者的青睐，与它自身所具有的特色是有着密切联系的。首先，卤肉有着独特的风味，在调味品的作用下，卤制品的色泽诱人，内外遍红，但是又白里透红，以及保持着本色的制品，其次就是卤制品的实用性广，既可以用来冷食又可以肉食，最后就是卤制品的制作简单并且用料广泛。