吊白块在食品中的作用是增白、保鲜、增加口感和防腐，但因为它是一种化学原料，是禁止在食品中添加的。吊白块是一种用福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制成，成白色块状或者结晶状粉状，易溶于水，主要被用于工业用漂白剂。
吊白块在食品中的作用是什么
吊白块是一种化学原料，经常被印染工业用于拔染剂和还原剂，但是并不能用作食品漂白剂。吊白块添加入食品中的主要作用是可以帮助食品增白、保鲜，并且可以帮助增加食物的口感，延长食物的保质期，起到防腐的作用。
吊白块如果添加入食品中，会在食品中残留过高的有害物质，例如二氧化硫和甲醛等，这些气体会让人感觉头痛、乏力、食欲差，严重的话还会导致鼻咽癌，所以国家明令禁止将其作为添加剂在食品中使用，主要食品类别为腐竹、粉丝、面粉和竹笋。
吊白块的毒性
生活中，很多人在购买面条、馒头等食品时，追求颜色白、色泽光亮，这也给一些不法商家投机心理，在食品中添加吊白块。吊白块中的甲醛次硫酸氢钠进入人体后，会损伤肺、肝、肾等器官，人口服甲醛次硫酸氢钠10克即可导致死亡。