生核桃和熟核桃的区别：外皮不同、营养价值不同、口感不同。
生核桃吃起来会有点干涩的感觉，而熟核桃吃起来会有点点甜的感觉；生核桃的外面会有层绿色的皮，而熟核桃是没有这层外皮的；没有经过加工的生核桃，在营养上几乎没什么改变，而熟核桃是经过加工过的，有可能会有些营养成分的流失。
核桃是胡桃科、胡桃属下的一种植物，和腰果、扁桃以及榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养成分，每一百克核桃仁中含有十五克到二十克的蛋白质，且脂肪比较多，还含有人体所需的磷、铁、钙等数种微量元素与矿物质以及核黄素、胡萝卜素等数种维生素。