1、主料：鲢鱼头1000克、芋头200克、猪肉(肥瘦) 75克、大蒜75克、香菇（鲜）30克、辣椒(红、尖、干) 20克、淀粉(玉米)35克、盐15克、味精10克、猪油（炼制）50克、黄酒8克、醋8克、香油15克。
2、把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
3、蒜仁切去头尾，芋头切块；
4、猪肉、冬菇、红椒均切丁；
5、起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；
6、油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同鱼头炖5分钟后投入蒜仁，再炖5分钟，铲起鱼头落碟；
7、其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。