是一道关于航天知识的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个表述是正确的。
A选项：中国是世界上第二个完整掌握空间交会对接技术的国家。
实际上，中国是继苏、美之后第三个掌握空间交会对接技术的国家。因此，A选项错误。
B选项：除美国、俄罗斯和中国外，其他国家都未独立掌握人造卫星的发射技术。
这个说法不准确。除了美国、俄罗斯和中国，还有其他国家如法国、日本等也独立掌握了人造卫星的发射技术。因此，B选项错误。
C选项：“礼炮”号是世界上第一个空间站，1971年4月由苏联发射上天。
这个表述是正确的。“礼炮”号空间站确实是世界上第一个空间站，由苏联于1971年4月发射升空。
D选项：美国人加加林是世界上第一个登上月球的宇航员。
这个说法是错误的。加加林是苏联宇航员，他是第一个进入太空的人类，但不是第一个登上月球的宇航员。第一个登上月球的是美国宇航员阿姆斯特朗。因此，D选项错误。
综上所述，C选项（“礼炮”号是世界上第一个空间站，1971年4月由苏联发射上天）是正确的表述。
因此，答案是C。