1、用料：鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量。
2、鸡爪洗净备用。
3、准备香料和生姜汁备用。
4、香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
5、鸡爪逐个剪去指甲备用。
6、将鸡爪剁两开备用。
7、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
8、将过水的鸡爪捞出备用。
9、炒锅放油，下入香料炒香。
10、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
11、加入适量清水。
12、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
13、放入飞水后的鸡爪。
14、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。