煎带鱼的时候可以用鸡蛋，也可以用面粉，依据个人喜好决定即可。用面粉煎带鱼，煎出来较为酥脆，但鱼肉水分流失严重，肉质会比较柴。用鸡蛋液来煎，带鱼的肉质更鲜嫩，但是炸出来的外皮不够酥脆，一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸，这样口感更好。
煎带鱼要用什么
煎带鱼的时候最好是先大火再转小火，要用厨房里的纸将带鱼的水分吸干，首先用大火将油锅烧热再下入带鱼，保持它的形状。能够起到定型的作用，带鱼的肉质也比较鲜嫩。如果带鱼比较薄的话，煎的时候可以中火再转小火，用中火来定型，小火去腥。
在挑选带鱼的时候，我们最好是挑选那种比较薄一点的鱼，身窄一点的，这样的带鱼才比较容易熟，煎出来也比较酥脆。而肉比较厚的带鱼煎起来则不那么容易熟，比较适合用来炖。所以煎带鱼的时候，挑选食材很重要。
煎带鱼的时候要想不粘锅，就要先弄干带鱼表面的水分。带鱼一般直接下锅煎的话容易掉皮，还可能沾出油，所以建议先把水分弄干，而且也要注意煎鱼的技巧。如果刚把锅上灶，就放油点火下去煎，这样的带鱼很容易粘锅，要先把锅烧热，让锅中的水蒸汽烧干再放油。