1、茭白
茭白是一种水生蔬菜，十月是双季茭白第二季成熟的时候，是十月必吃的蔬菜之一。此时的茭白正应季，吃进去的口感不会特别的脆也不会特别的软，是属于软硬比较适中的一个口感，茭白的糖分较高，所以味道偏甜，茭白的肉质比较嫩，吃起来比较顺滑，汁水较多，吃过后唇齿留香。茭白的吃法较多，既可以生吃，又可以炒着吃，含有大量的水分，脂肪，蛋白质，营养价值非常高，常见的吃法有油焖茭白、茭白炒肉。不过mai goo网小编提醒，茭白含有较多的草酸，会与钙质形成结石，不宜多食。
2、莲藕
莲藕含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，是十月饮食健胃养脾的好食材。莲藕有七孔和九孔，七孔淀粉含量高，水分少，粉性较大，适合与排骨、猪肉等肉类食材同炖，饱吸了肉类醇香的莲藕粉糯怡人、馥郁醇厚、相得益彰；九孔的莲藕淀粉含量较低，水分较高，口感则较为酥脆，味道清香，主要用来清炒、凉拌、炝炒、醋溜，吃得就是白莲藕这股脆劲儿，炒莲藕在莲藕切好后要立即放入清水里，也可在水中加入一点点白醋，以防止莲藕老化，这样炒出来的藕才会脆。
3、山药
十月应季的蔬菜有哪些？山药是很适合十月食用的蔬菜。山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，是秋季养生的美味食材，山药最好的烹饪方法有俩种，一是蒸山药，可保证原汁原味，营养价值能很好地保存；二是木耳炒山药，木耳具有清肺，润肺，补血益气的作用，再配上山药，营养价值更高，老少咸宜。秋季食用山药可预防感冒，特别是铁棍山药，不管是炒菜还是煮粥，铁棍山药都是当仁不让的明星产品，也是人们秋季煲汤必选佳品，南北方接受程度都非常高。
4、菠菜
菠菜是十月时令蔬菜之一，相较于春季的菠菜，秋菠菜少了一份鲜嫩，更多的是柔韧粗大，不适合凉拌或清炒，但适合煮汤。菠菜摘去根部全身都可以食用，用水焯过就可以吃，做热菜吃最经典的菜肴是菠菜豆腐，它的味道清爽平淡，但却很鲜美爽口，多加水做成汤冬天喝上一碗别提多热乎了。菠菜除了吃着鲜嫩，还有点甜味，但不影响口感，而且鲜菠菜确实是很适合十月食用，现在的菠菜青嫩不说，还很应季，比别的时候都要好吃，而且营养丰富，丰富的叶黄素可以预防眼睛衰老和白内障等问题。
5、南瓜
金秋十月正是南瓜收获的季节，这时的南瓜水分相对较少，甜度较高，口感好，有着“秋季到，南瓜俏”的比喻。成熟后的南瓜口味微甜，口感软糯，不管老人小孩都可以放心吃，南瓜用来做主食是不错的选择，可以直接蒸着吃，也可以做面食的时候放上一些，不仅能增添它的色彩，更加上了些许的香甜味儿，让它的滋味更加可口。南瓜不仅吃起来香甜细腻，而且富含蛋白质、维生素、甘露醇、果胶、南瓜多糖等营养元素，有着不可忽视的食疗价值，常食用可以保护胃黏膜、预防便秘、提高免疫力。
6、红薯
10月份红薯进入最佳采摘季节，产量大，且品种多，如沙地红薯，板栗红薯、紫薯等，有不同的味蕾体验。红薯有白心和红心之分，白心红薯水分较大，口感细软、松散，一般用作提取红薯粉较多，就像吃火锅时，食用的各种Q弹的粉条就来自白心红薯；红心红薯，口感软糯、甜度高，比较适合蒸、烤或者加工为红薯制品，做红薯甜品一般选择红心的红薯，秋天到了，街边的烤红薯一般都是红心红薯。红薯的营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，不过湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
7、魔芋
魔芋是十月必吃的十大蔬菜之一，秋天正好是吃魔芋的好季节，价格也便宜，并且吃法多，味道好，让你减肥的同时，又能体验食物带来的美味。魔芋一般要先做成魔芋豆腐，再进行烹饪加工，做好的魔芋豆腐黑灰黑灰的，但是QQ弹弹，口感独特，十分润滑，炖汤、炒菜、凉拌，怎么都好吃。魔芋是“负卡路里”的最佳代表，很适合减肥人群适量食用，再加上魔芋中有较多的魔芋多糖，有很强的饱腹感，而且魔芋属于高纤维食物，对于近期排便不通畅、便秘、肠胃蠕动差的人群，不妨吃点魔芋，可以润肠通便。
8、茄子
茄子是十月上市应季的蔬菜之一，品种较多，按形状分，常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子营养丰富，尤其富含维生素P，含量最多的部位是表皮和果肉的结合处，，所以Mai goo网小编提醒，拿茄子做菜时，最好不要削皮，去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。在秋天吃茄子，能可以降火气，除秋燥，秋茄不仅有独特清香，而且口感细嫩多汁，风味与众不同，做法也非常简单，可以红烧，炖，炒，蒸等，茄子常见的吃法有蒜香茄子、炸茄盒等。
9、芋头
芋头口感细软，香糯绵甜，既可以当作蔬菜食用，又能做粮食充饥，还可以做成各种甜品，非常受大众喜欢。十月份适合多吃点儿芋头，芋头富含钙、磷、铁等多种矿物质，是一种碱性食物，而且氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头能蒸着吃，如芋头蒸排骨，芋头软烂，排骨肉质鲜美，两者结合起来味道鲜美，口感丰富，十分下饭；还能做成各种风味独特的小吃，炸芋头条、芋头糕；芋头还可以炖汤，美味又营养，做法也简单，很适合干燥的秋季。
10、萝卜
秋季饮食注重养生，十月正值金秋，萝卜是此时最畅销的蔬菜单品之一。萝卜有“土人参”之称，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，秋天吃萝卜有化痰止咳、解毒等功效，如果大鱼大肉吃多了不消化的话，可以吃上少许的萝卜，对促消化有很好的作用。萝卜味道淡，吃起来很清脆，又甜又脆，清炒、凉拌、腌制、煲汤、或者是做成糕点都是非常不错的。萝卜煲汤是秋季最常见的做法，如萝卜老鸭汤、萝卜鲫鱼汤，汤鲜味美，而且营养丰富，常食用有益于身体健康。