1、太和香椿
太和香椿是安徽省阜阳市太和县的特产，安徽省名特产品，相传已有一千多年悠久历史。哪里的香椿最好？太和香椿的特点是肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口，尤以谷雨前椿芽品质优良，芽头鲜嫩，色泽油光，肉质肥厚，清脆无渣，佳誉驰名中外。据悉，乾隆四十年春，纪晓岚受学生祝顺昌之托，将十坛太和腌制椿芽，进献乾隆皇帝，乾隆品尝后，赞不绝口，点为“贡椿”，名扬天下。
2、赵八洞香椿
赵八洞香椿是山东省济南市章丘区的特产，哪里的香椿最出名？赵八洞香椿原产于以官庄镇赵八洞风景区为中心，方圆面积10平方公里的狭小地域内，尤其以赵八洞风景区附近的红芽香椿为最好。赵八洞香椿品种繁多，种质资源丰富，主要以红芽香椿、绿芽香椿两个品种为主。赵八洞香椿的特点是芽体肥嫩、色泽艳丽、香气浓郁、营养丰富、质佳味美被誉为上品。
3、上方山香椿
上方山香椿是北京市房山区的特产，顶芽底端粗大，梗粗叶小，叶厚芽嫩，颜色紫红，叶面油亮，香气浓郁，从谷雨至芒种均可满足商品采摘。上方山香椿保护区属温带季风气候，适宜上方山香椿种植生长，不需要施肥就可以采收到优质香椿，据maigoo网编了解，这里出产的上方山香椿营养丰富，品质优良，富含总膳食纤维、还原糖及维生素C等，受到很多消费者的喜爱。
4、鹿泉香椿
鹿泉香椿是河北省石家庄市鹿泉区的特产，椿芽梗质鲜嫩，香味浓郁、有光泽、梗叶完整，色泽呈紫褐色或紫红色。鹿泉香椿什么时候采摘？清明前后，椿芽达到应有的色泽、风味后开始采收。据了解，优级品香椿梗质鲜嫩、紫红色、香味浓、有光泽；一级品梗质嫩、紫红色、香味浓、有光泽；二级品梗质较嫩、红色、有光泽。采时应将整个顶芽采下，以促侧芽正常萌发。
5、大竹香椿
大竹香椿是四川省达州市大竹县特产，具有叶面光滑、色泽鲜红、香味独特等特点。大竹县日照适宜，雨量充沛，无霜期长，十分适合香椿的生长，这里的香椿由于不施化肥，不用农药，属纯天然绿色食品，因此受到不少人的追捧。此外，大竹香椿细嫩多汁、少渣、爽口、味甜、无苦涩感、香味浓郁、清香纯正，还具有丰富的营养价值，含有人体所需多种微量元素和17种氨基酸。
6、孙家湾香椿
孙家湾香椿是山西省忻州市忻府区的特产，叶厚芽嫩，色泽绿油润、香味浓郁，绿叶红边，营养丰富，品质独特。据买购网编辑了解，孙家湾香椿是“不剪不发旺，多剪也不发旺”，剪一朵香椿必须连“头”折断的才能正常生长，这样长成的香椿，一朵香椿芽就像一朵放开的花儿，营养丰富，远高于其它蔬菜，用当地老百姓话形容“红嫩毛毛”香椿。
7、桐柏香椿
桐柏香椿是河南省南阳市桐柏县的特产，属于乡土树种，具有悠久的种植历史。据了解，桐柏香椿，芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁；含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
8、郧西香椿
郧西香椿是湖北省十堰市的特产，食用部分为长10-15cm的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮，香气浓郁，风味独特。据了解，郧西香椿采摘主要是人工采摘，第一茬采摘在每年清明节前后，先采摘顶芽，采摘长度在10-15cm，此时采摘的香椿品质最好、口感最佳；4月上旬-5月底为二三四茬采摘期，采摘要求同第一茬。
9、瓦屋香椿芽
瓦屋香椿芽是山东省济宁市邹城市的特产，叶厚梗粗，叶梗翠绿，芽尖嫩红，叶柄呈环抱状，无张开，嫩叶表面有皱纹，光泽鲜亮；芽薹粗壮，无筋无骨，脆嫩多汁，渣少；香味纯正浓郁，经久不变。据了解，瓦屋香椿芽叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，受到很多消费者的喜爱。
10、芮城香椿
芮城香椿是山西省运城市芮城县的特产，外观紧凑呈锤形，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，香味浓郁，口感香脆多汁，食后无渣；此外，芮城香椿芽叶富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及铁、钾、镁、钙等营养物质，富含芳香物质，营养价值居蔬菜前列，是重要的调味品之一，被视为蔬菜珍品。