香椿
香椿号称“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。春季的香椿在野菜中价格是比较高的，时间越早越嫩，价格也越高，因为它生长在树上，采摘起来比较麻烦，而且营养成分在野菜中是首屈一指的。香椿自带一股强烈、特别的味道，吃法多样，凉拌、炒菜、炖肉都别具风味。香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，还具有清热利湿、利尿解毒的功效。
苋菜
苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜中含有丰富的铁元素，有利于血红蛋白的合成，如因缺铁性贫血导致精神萎靡、四肢无力时，可适量多吃苋菜补铁补血，它还有活血散瘀的作用，跌打损伤者适量吃苋菜，有利于肿痛、瘀血症状尽快消散。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生，这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
水芹菜
水芹菜是十大春季的应季蔬菜之一，可食用部分是嫩茎及叶。水芹菜有大量的纤维素，食用之后能在胃肠大量吸水膨胀，增加粪便湿度，还能刺激胃肠蠕动，加快粪便在肠道内的运转，能起到润肠通便的作用，其含酸性的降压成分，有明显降压作用。水芹菜菜柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，可食部分多，一般是凉拌或者炒食，准备适量水芹菜，热锅烧油放入水芹菜翻炒，出锅后即可食用，常吃的还有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
灰灰菜
春天的野菜有哪些？灰灰菜是春季好吃又养生的蔬菜之一。春天采集灰灰菜粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，还可以清洗干净和猪肉剁碎制成馅料包饺子，是我国出口的主要野菜品种之一。灰灰菜性味甘平，对上火导致的口舌生疮、面色发黄、痰液黄稠、心烦失眠、焦躁不安等症状有缓解作用，含有天然的消炎成分，可防止消化道的寄生虫，如蛔虫、线虫等，具有杀虫止痒的作用。
蒲公英
春天有什么野菜可以吃？漫山遍野的蒲公英是首选。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用，挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。蒲公英味苦，甘，性寒，用药后可以入肝经，胃经，对热毒有很好的缓解作用，能促进身体代谢，还能清除体内肝毒来达到明目的作用，也能加快体内湿气、水分的排出，对缓解小便不畅、身体浮肿、尿闭等症状有一定的作用效果。
蕨菜
蕨菜是春天时令的可食用野菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来，所以食用一定要赶在开春，买购网美食小编提醒，蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的凉拌蕨菜，焯水的时间可以长一点，撒上一些豆瓣酱或者辣椒油，味道非常香。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等成分。吃蕨菜可以补充人体的营养成分，富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，具有降气通便的辅助作用。
芥菜
三月正值早春，是芥菜的最佳食用时期，此时的芥菜口感最为鲜嫩，常食用对身体也有好处。芥菜性凉、味淡，入脾、胃、肝经，可于除热、祛湿、消肿，对痈肿、目赤，有很好的治疗效果，还能促进消化，治疗大便干结，有润肠通便的功效，据369问答网网小编了解，其中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，还有降压作用。荠菜叶子呈锯齿状，表面还带着一层小绒毛，将老叶和粗梗去掉，焯水后切碎，和豆腐一起煮，水淀粉勾芡，好吃又健康。
春笋
春笋是春天必吃的十种野菜之一，立春前后的春笋尤其美味。春笋是植物竹子长出的新鲜嫩芽，是春季才有的野菜，春笋口感清脆，鲜嫩清甜，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味，尤其跟肉一起炒，肉的咸香与笋的清甜，互相融合，再合适不过了。春笋性凉，味甘，归肺、心、大肠经，能开胃，提高食欲，还能帮助消化，润肠通便，具有低糖低脂的特点，“三高”患者也可以放心食用，对各种原因引起的咳嗽、痰多、气喘等症状有辅助治疗作用。
雪里蕻
雪里蕻又叫雪菜，是春季常见的一种野生蔬菜。雪里蕻叶子不是很长，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃最为理想，炖汤、炒肉都可以，清爽美味。不过雪里蕻和鳖肉不能一起食用，不利于人体的新陈代谢和生长发育，会引起水肿。雪里蕻性温、味辛、甘，入肺、脾、胃经，具有提神醒脑，健胃消食的功效，它含有的营养成分可以增加大脑的代谢，消除身体疲劳；还可以促进胃肠道功能、帮助消化，提高食欲。
鱼腥草
鱼腥草又称折耳根，产于长江流域以南各省，是春天受欢迎的十大野菜之一。鱼腥草的气味和味道很独特，吃法主要有泡茶喝和凉拌，凉拌的方法是将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，有很不错的清热祛火的作用，所含的鱼腥草素对各种细菌都有较强的抑制作用，还有增强白细胞活性的功能，在人体中可起到防御作用，可以参加免疫反应，清除体内有害和无用的物质，有效提高免疫力。