1、单县青山羊
单县青山羊是山东最好吃的羊之一，产自于菏泽市单县，体格小，结构紧凑，全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，皮以其自然花纹及天然颜色而被称为“滑子皮”。单县青山羊肉质细嫩，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，营养丰富，吃法众多，单县羊肉汤是全国最有名的三大羊肉汤之一，汤色白似乳、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道美食，而且有许多药膳功能，据Mai Goo网小编了解，单县羊肉汤已被列入《中华名菜谱》。
2、莱芜黑山羊
莱芜黑山羊产地是济南市莱芜区，是全国农产品地理标志。莱芜属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候，适宜山羊生长，莱芜黑山羊体格中等，体型呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称，是中国优良的地方种质资源，属肉绒兼用型品种，具有繁殖率高、肉质好、耐粗抗病适应性强等特性。莱芜黑山羊肌肉蛋白质含量16-23克/100克，肌肉脂肪含量11-15克/100克，肉色鲜红，肉质细致，膻味小，肉鲜味美，莱芜吃羊历史悠久，形成了“吃黑山羊肉、喝黑山羊汤”的清真饮食文化。
3、蒙山黑山羊
山东哪里的羊最好吃？蒙山黑山羊肉鲜味美，广受好评。蒙山黑山羊体型较小，头清秀，有角；两耳对称向外；全身紧凑结实，结构匀称，被毛黑色，少数在头、耳根、尾端、四肢杂有白色飞斑、飞点；毛粗而短，且长短基本一致，皮厚薄均匀，有弹性，秋皮毛绒丰富，板质良好。蒙山黑山羊是沂蒙山区特有的山羊品种，放牧于深山壑谷之间，以肌纤维细，硬度小，肉质鲜嫩，味道鲜美，膻味极小，易消化，营养价高著称。蒙山黑山羊全羊肉汤，精选蒙山黑山羊，采用传统工艺制作，肉香浓郁，汤色醇厚。
4、沾化洼地绵羊
沾化洼地绵羊产自于滨州市沾化区，是一种肉质好、抗逆性强、繁殖率高、耐粗饲抗病的肉毛兼用型羊。沾化洼地绵羊全身被毛白色，少数羊头部有褐色或黑色斑点，公、母羊均无角，后躯发达，四肢较矮，长期在低湿地带放牧，羊肉肉质细嫩，膻味小，营养丰富且柔软易于消化，含钙量比牛肉多50%，和猪肉差不多，含铁质比牛肉多1倍多，比猪肉多2倍，胆固醇含量低，是肉食中的佳品。沾化洼地绵羊羔羊肉味美鲜嫩，母羊性成熟早，发情无季节性，胎繁殖率260%以上，但其产肉性能较差。
5、嘉祥济宁青山羊
济宁青山羊是山东古老地方品种，原产于鲁西南济宁辖区内的嘉祥县、梁山县等县区，因长期生长于济宁青石山群中，毛色与青山石一致，故名济宁青山羊。嘉祥济宁青山羊体躯结构紧凑，背腰平直，青猾皮质地轻柔，具有美丽的天然花纹；山羊肉肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手，无异味，澄清透明，具有羊肉固有的香味。嘉祥济宁青山羊肉质鲜美，风味独特，野味浓郁，易于消化和吸收，营养全面，是家居食用、馈赠亲友的上乘滋补佳品。
6、临朐黑山羊
临朐黑山羊是山东最好吃的羊之一，属于肉、绒、皮兼用型地方优良品种。临朐黑山羊体躯粗壮，四肢健壮有力，尾短上翘，公母羊大都有角，黑山羊全身都是宝，除肉质鲜美外，羊毛可制毛毯，羊绒可纺线，羊皮可制革，毛皮可制作御寒性极强的各类裘服，以上制品均价值不菲。临朐黑山羊有烹、炒、煎、炸、烧、烤、蒸、闷、炝、拌等不同烹饪方法，加以酸、甜、辣、咸等不同味道的佐料，可做成各式名菜，以黑山羊为主料的“临朐全羊宴”享誉省内外，是去临朐不可错过的美食。
7、沂源黑山羊
沂源黑山羊是山东省地方优良山羊良种，也是全省首个通过农业部农产品地理标志登记的畜产品，沂源是山区县，生态环境独特，为沂源黑山羊提供了最佳生存环境。沂源黑山羊羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。将屠宰洗净后的沂源黑山羊带骨分割，把切碎的肉块、头、蹄、内脏一同下锅，放以葱、姜、食盐、花椒等，用木柴煮熟，这就是著名的沂源“大锅全羊”。沂源“大锅全羊”多次被评为山东省名小吃、淄博市名小吃，入口时佐以醋、香菜，肉味鲜美、适口，百吃不厌。
8、沾化白山羊
沾化白山羊又称鲁北白山羊，是山东省沾化区特产，沾化区位于暖温带季风气候区，大陆性气候特征明显，特殊的地域环境造就了其优良品质。沾化白山羊全身被毛纯白色，毛短而稀，皮薄而有弹性，绒毛甚少，公母羊分有角和无角两种类型，头、颈、肩部结合良好，前躯肌肉发达，是山东有名的羊之一。沾化白山羊羔羊肉肉质细嫩，第一腰椎部背最长肌鲜肉有大理石纹，颜色呈淡红色，味道鲜美，膻味小，营养丰富且肉质柔软易于消化，氨基酸含量丰富且均比普通羊肉高，说明沾化白山羊羊肉更具有鲜味。
9、梁山青山羊
梁山青山羊是梁山县固有品种，是济宁青山羊主要组成部分，属于肉、皮兼用型山羊品种。梁山青山羊皮质地柔软，毛密而韧，具有美丽的天然花纹，不过最大的价值在于肉用，不仅肉质细嫩，腥膻味小，而且营养丰富，羊肉中蛋白质含量为20%-21%，脂肪含量为2%-3%，钙含量为6-7毫克/100克，铁含量为18-19毫克/千克，锌含量为40-41毫克/千克，具有强身健体，增强免疫力之功效。MAI goo网小编了解到，2012年8月3日，原中华人民共和国农业部正式批准对“梁山青山羊”实施农产品地理标志登记保护。
10、嘉祥小尾寒羊
嘉祥小尾寒羊属蒙古羊的亚系，是山东最出名的羊之一。嘉祥小尾寒羊被毛全身白色，少数个体头部有色斑，按照不同的被毛类型可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三类，公羊雄壮，头大，颈粗，有螺旋形大角。母羊清秀，头小，颈细长，有小角或角根。嘉祥小尾寒羊被国内外专家教授誉为“超级绵羊”、“软黄金”、“中华国宝”，肉质细腻，膻味比山羊肉膻味轻，和其它羊肉一样能补肾强身，冬季羊肉是非常好的补品，经常食用能起到抵御严寒的效果，而且老少皆宜。