1、陕西凉皮
陕西凉皮为传统特色小吃，是被很多人认可的最好吃的凉皮之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。据了解，陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等；因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等；凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。
2、萧县面皮
萧县面皮是安徽萧县的风味小吃，将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽拌匀而成。据了解，萧县面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，获评为“游安徽不得不吃的金牌小吃”。
3、安康蒸面
哪的凉皮最好吃？对于安康地区的民众来说，安康蒸面是非常好吃的小吃，只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数都非常喜欢吃这里的蒸面。据了解，安康蒸面的特点是醋汁，酸度恰到好处，且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲。此外，吃蒸面的时候，还会有其他的调料，是各种香辛料经过熬制后，其有效成分已经充分融入汤汁，用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用。
4、六安凉皮
六安凉皮是安徽六安的风味小吃，棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃。据了解，在六安的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。六安的大街小巷，六安的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。
5、濮阳裹凉皮
哪种凉皮好吃？裹凉皮就是好吃的凉皮之一，裹凉皮又叫河南卷凉皮，是河南省濮阳市的传统小吃。据Maigoo网编了解，做得好的裹凉皮，要面皮剔透，能隐约看见所裹之物；面皮还要完整，不能破开，不能漏洒汤汁；黄瓜丝、凉面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均匀，味道调制得当，咬下去咸淡一致，这样的凉皮，才算合格的，好吃的。
6、岐山擀面皮
岐山擀面皮又叫岐山御京粉、岐山面筋皮子，是陕西省岐山县传统风味小吃，是西北较有民族风味的食品之一，创始于清代康熙年间。岐山擀面皮的特点是形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。据了解，岐山擀面皮。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白质，有养心和气、补胃之功效，可凉拌、热炒，皆是美味。
7、秦镇米皮
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃，用产于鄠邑区沣河西岸的上等大米制作，皮子质量上乘。秦镇米皮怎么吃好？调食时，用做好的凉皮配以绿的菜、红的油泼辣子、白的蒜泥等调制的秘制大料水，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇米皮的特点是色白、光润、皮薄、细软、柔韧，深受民众的喜爱。
8、泾阳凉皮
凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史。泾阳凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。据了解，泾阳凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀，蒸者绵软，擀者筋道。但是不管是蒸的还是擀的，吃的时候都是将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等，拌匀即可开吃。
9、一机厂凉皮
一机厂凉皮是河南省濮阳市华龙区的特色小吃，有凉皮和酿皮，主要的制作原理是小麦面粉添加进食用碱，在开水中烫制而成，吃的时候切宽或条细丝加黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒、蒜水、盐水、醋、酱油、芝麻酱等调拌而食。此外，也有其他的吃法，比如整张凉皮摊开，将黄瓜丝、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻酱拌匀后平摊到凉皮上，凉皮裹成卷后即可食用。
10、汉中面皮
汉中面皮是陕西省汉中市的一道特色小吃，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。据MAIgoo网编了解，在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮、略阳面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。