1、红星酸菜
红星酸菜是黑龙江省北安市红星农场的特产，国家地理标志产品。要说哪个地方的酸菜最好吃？一定少不了东北酸菜，其中红星酸菜尤佳，呈白色或浅黄色，质地脆嫩酸味适口，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。据了解，红星酸菜原料来自黑龙江省红星农场有机生产基地种植的优质有机白菜，做好的酸菜，食用方便，色泽鲜润、脆嫩适宜、酸香可口，涮、炒、炖、炝均鲜香味美。
2、四川酸菜
四川酸菜，又叫泡酸菜，是居家过日子常备的小菜，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。哪种酸菜好吃？四川酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。据了解，四川酸菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，其中什么时候都可以做泡茶的蔬菜很多，比如葱头、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、萝卜、儿子菜、菜头等。
3、独山盐酸菜
盐酸菜又叫做坛酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品，主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。哪里的酸菜最好吃最正宗？据Maigoo网编了解，独山盐酸菜的特点是色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味，素食，有开胃口，助消化，增进食欲作用；荤食，可蒸扣肉，烧鱼、炒黄鳝等，增加菜肴色香味，去腻健胃，备受民众喜爱。
4、淅川酸菜
淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种蔬菜发酵食品，原料包括剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、莴苣叶、萝卜缨等，将新鲜的食材放在开水锅里煮至5成熟，捞出来放在大缸里捂酸。据了解，腌制好的酸菜，色泽黄亮，美味可口，可以煮面条吃或者搭配牛肉炒制，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌，还有人用酸菜和其他肉类作为饺子馅，味道也相当不错。
5、富源酸菜
富源酸菜是云南省富源县农村常见的一种酸菜，以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗、杀菌等工序，配上富源特殊水质加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。富源酸菜品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等，吃法上可与肉类、豆类等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。
6、都匀酸菜
都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色风味美食，是都匀风味四酸之一，爽口解腻，香味诱人，十分开胃。据了解，都匀酸菜历史悠久，其制作方法是将蔬菜洗净晾干，在阳光下洗至不再滴水，切成寸长的叶子，再拌上适量的蒜叶片、甜酒、辣椒面，盐和高档白酒，一起放入陶罐中，盖上坛盖，用水包住罐子，腌一周，然后舀出来拌菜。
7、北京酸菜
北京酸菜是当地人喜欢的一种腌制品，特别是用来做酸菜火锅、酸菜包子、酸菜饺子、酸菜汆白肉等都是冬天的美食。据了解，北京酸菜有两种，一是用蔬菜盐渍后发酵，发酵周期比较长，耐储存；二是用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵，这样做存储时间不长，想要延长存储时间，可辅以食盐发酵。
8、广元酸菜
广元酸菜是四川广元的特色腌制菜，其中常见的是以油菜作为原料，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食。据magoo小编了解，广元酸菜在广元人日常食谱中的分量比较重，食用方法可以炒，也可以凉拌，还能用来制作豆腐等。
9、彝家圆根酸菜
彝家圆根酸菜是四川凉山彝族自治州有名的特产，彝族传统美食。据了解，圆根菜是芥菜的一种变种，叶形似芥菜叶或萝卜叶，呈锯齿形分裂，根茎膨大成扁球状，味辛辣、略甜。彝族人喜欢用圆根菜制作酸菜，在当地食谱中，腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜，成为驰名大小凉山的各种酸菜汤，让人赞不绝口。
10、毕节酸菜
毕节酸菜是贵州毕节的特色腌制菜，以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。一般情况下，毕节酸菜制作过程不使用食盐，颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌制菜肴。