1、野蘑菇
农村野蘑菇有红菇、枞树菌、鸡枞菌等。红菇分布在海拔300-1000米的山林地带，是天然营养佳品，有“菇中之王”的美称。枞树菌的采集极困难，老百姓一般夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般可保鲜一到两天，所以弥足珍贵，也难以人工培植。鸡枞菌亦是野生食用菌中的珍品。除此外，有些蘑菇是有毒的，如秋盔孢伞、毛头鬼伞、毒蝇伞等，采摘时要注意。
2、竹荪
竹荪是常见农村山珍野味之一，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，为“草八珍”之一。竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，同时还具有防癌、抗癌作用。
3、竹笋
农村山珍有哪些？野生竹笋自然是其中之一。野生竹笋在农村有很多，但往往深埋地下，要完整地挖出来得花很大功夫，而且有一些也属于农民的私人财产，如果想要还得打声招呼。竹笋自古以来，都被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，可用来炒、焖、凉拌和炖汤，还可做成清水竹笋罐头、 软包装调味竹笋、腌制竹笋、竹笋干、笋汁饮料等。
4、黑木耳
黑木耳是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，为农村十大山珍之一，生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上。我国是黑木耳的故乡，早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，尤其是蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。
5、松子
松子是常见的坚果之一，农村山珍野味之一，颗粒小，壳光滑，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。同时也是重要的中药，久食健身心，延年益寿，食疗价值很高。明朝李时珍对松子的药用曾给予很高的评价，他在《本草纲目》中有过记载。小编幼时在农村生活，经常上山去捡柴火，每到夏天就把松子捡回家当成柴火烧，能捡几个口袋。松子十分易燃，在农村煮饭少不了它。
6、土人参
土人参学名栌兰，因形状与人参相似，所以又叫“土人参”。在上个世纪，土人参还只是喂牛羊猪吃的牲口草，殊不知，它却是一种农村名贵山珍，可以用来做中草药，其价值不亚于真正的人参。土人参分布于长江以南各地，繁殖迅速，病少虫微，根、叶均可食用，可炒、可做汤、可涮、可炖，其根部可入药，滋补强壮、补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。
7、灵芝
灵芝主要分布于中国浙江、福建、广东、江西、湖南、安徽、贵州、黑龙江、吉林等地，一般生活在湿度高且光线昏暗的山林中，生长在腐树或是其树木的根部。灵芝的药用价值极高，是众所周知的农村十大山珍之一。现代科学研究发现，灵芝可以提高人体免疫力，提取物能有效地遏制肿瘤，延缓衰老。特别是野生灵芝，价值更高。说它是仙草，一点也不夸张。
8、香椿
春天的农村，到处都是绿油油的，很多树木也都发芽开花了，在农村的春天，有一种美味叫香椿芽，它在城市可以买到几十元一斤，而这个时候，正是吃香椿的好季节。香椿树上的嫩芽被称为“树上蔬菜”，做法有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯等，其香味浓郁，营养丰富，诗人苏轼吃后，还曾在《春菜》中有过赞誉。
9、葛仙米
农村名贵山珍葛仙米并不是谷类，之所以称为“米”，是因为其形状像米粒。葛仙米主要生长在稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，如果稻田里打了农药，那么葛仙米在很长一段时间内都不会生长。作为我国传统的可食用蓝藻之一，葛仙米颜色蓝绿，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，故又被美称为“珍珠菜”。葛仙米营养价值很高，可以干吃也可以鲜吃，并且糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌，做法不拘一格。
10、阳雀菌
阳雀菌别名羊肚菜，是一种稀有且珍贵的食用菌和药用菌，在云南、贵州、四川等地分布较多，目前市面上能卖到600元一斤。食用阳雀菌老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，可用来炖鸡、炖鱼汤、红烧等。长期食用阳雀菌，可防癌抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力，对减肥和美容也有功效，使皮肤长期保持细腻、嫩白。