VICTORINOX 维氏厨刀瑞士
维氏是瑞士军刀品牌，在瑞士军刀市场有绝对话语权，是世界上最大的口袋刀制造商，并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。在同属刀具业的厨刀领域中，维氏也同样有所成就，从日本和德国品牌中突出重围，是业内知名的全球性刀具品牌之一。 大部分欧美厨刀品牌以锻造刀为主，而冲压刀因为生产过程比较简单，一般是品牌内的低价产品。维氏是业内制造冲压刀的能手，主打轻巧的冲压厨刀，是可以控制预算的高质量刀具，因此维氏在美国亚马逊的销量不比三叉和双立人低，不过锋利保持性不足，需要后期磨刀维护。 对于入门者来说，维氏500元左右价位的产品线最值得购入，即Fibrox和Classic系列。这两个系列差别主要在手柄处，Fibrox系列手柄带有防滑设计，同时增加手柄舒适感，其中8英寸的主厨刀在多个评测网站榜上有名，锋利度和握持感...
堺孝行厨刀日本
在器物爱好者眼中，旬也许并非最佳选择，手工刀才是部分高阶玩家的追求。 堺孝行是日本手工制厨刀的代表，由青木刃物制作所生产，产地在日本堺市，堺市是日本手工厨刀的集中区，供应了日本一半以上的职业料理人用刀。手工刀的品质取决于刀匠手艺，日本刀匠通过日本传统工艺品制造职业人等级认证，是日本重要文化财产保持者。堺孝行是将手工刀品牌化和市场化的业界代表，旗下拥有多个知名刀匠，产品品质和产量均有保障。 高碳钢手工刀是堺孝行王牌产品，相比市面上主流的不锈钢刀，碳钢刀特点突出，硬度一般在60HRC以上，也就是在VG-10和粉末钢之间，切割性能表现优异，抗磨能力较差，刀刃锋利保持性不如粉末钢，但研磨性上佳，便于手工制作，也适合玩家发挥研磨技巧。 堺孝行高碳钢钢材出自日立金属有限公司的安来钢工厂，安...
十八子作厨刀广东
广东阳江制刀历史悠久，是如今国内首屈一指的刀具之城。十八子创建于1983年，是国内厨刀资深代表品牌之一，年产量占全国近一半市场份额，厨刀销量在同类产品中连续多年排名第一。 中国厨刀品牌主打平价实用型产品，厨刀材质比较普通，比如4铬钢、5铬钢和8铬钢等不锈钢，数字越大，碳含量越高，但性能均在VG-10之下，这些钢材制成的刀刃使用效果远不如VG-10钢厨刀，胜在价格实惠，刀身结实耐用。 十八子作5铬钢和8铬钢系列是其性价比较高的产品线，整体性能中等，在中国品牌厨刀中表现较优，价格在100到200元之间。硬度在55-57HRC之间，刀刃初始锋利度良好，不过保持性稍差，需要时常研磨。 十八子作各系列旗下产品众多，在刀型设计上有着绝对的本土优势，符合中国人的使用习惯。除了主流的切片刀和砍骨刀外，还有综合性的斩切刀，这种...
WÜSTHOF 三叉厨刀德国
三叉创立于1814年，至今经过七代家族传承，是德国三大刀具制造商之一，所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。三叉的企业规模虽然不及主要竞争对手双立人，但在欧美专业厨刀市场知名度高，是高品质德国品牌代表。三叉厨刀外形设计比较简单，相比具有收藏价值的日式刀，更适合普通用户，稍重的手感和刀身设计也更适合中式烹饪。 市面上的日式厨刀一般采用VG-10钢材，X50CrMoV15则是德式厨刀的通用钢材。三叉厨刀在材质上并无花样，统一使用X50CrMoV15钢材，碳含量为0.5%，这种钢材硬度较低，在55HRC左右，不过相对来说韧性适中，没那么容易崩刃。 在中高端产品线上，三叉通过更精密的热处理工艺弥补钢材不足，使得厨刀硬度达到58HRC，虽然仍无法达到SG-2和VG-10厨刀的高硬度，但足以高效处理日常料理。 最重要的是，三叉刀的锋利度和耐用性得...
邓家刀厨刀重庆
邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌，市场规模不如十八子作，但在专业厨刀领域有良好口碑，是国产优质厨刀的代表。 邓家刀主打9铬钢，是中国品牌厨刀中比较顶级的材质。9铬系列是邓家刀王牌产品线，价格在100元左右，整体性能良好，工艺与日本大部分夹钢厨刀类似，将最好的材质用在刀刃上，刀刃为9铬钢，硬度在58HRC左右，锋利度良好，优于十八子作的8铬钢系列，但刃口比较薄，刀刃耐用性不如十八子作，容易崩口。9铬系列主要是切片刀，不适合用于切骨，须避免用于硬度较高的食材。 值得一提的是，邓家刀的厨刀着重宣传其手工锻打和夹层工艺，消费者购买时基本可以过滤这两个名词，噱头居多。...
真久作厨刀日本
真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。 真久作又名为MAC，是欧美专业厨刀市场的领导者，也是少数备受欧美厨师青睐的日本品牌之一，在欧美市场的知名度高于日本本土市场。 真久作虽然是日本品牌，但大部分产品并非使用VG-10不锈钢，而是其专用钢，具体材质成分并未作过多说明，也属于比较主流的铬钼合金钢。真久作厨刀的耐腐蚀性和锋利性优于同价位产品，在Reviews.com、FOODWINE的厨刀评测中，真久作均获得最佳推荐。 Original和Superior系列是真久作入门系列，刀型不多，主要是主厨刀、削皮刀、砍骨刀、切肉刀和多功能刀等西式常用刀，但这两个系列...
YAXELL厨刀日本
YAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通厨刀为主。YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一，是旬系列的主要竞争者，旗下高端产品线在国内知名度高，也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。 YAXELL为了聚焦于国际市场，于2006年推出高端产品线岚，获得成功后推出同样以日文字符命名的超豪、豪、膳和纹系列，构成YAXELL经典产品线。其中超豪系列只面向海外市场，不在日本本土销售。 超豪系列是YAXELL顶级产品线，刀身为161层大马士革钢，对标旬的Fuji系列，刀芯为SG2粉末钢，硬度在63HRC左右，整体性能达到顶级厨刀水平，与旬相比，其不足点是刀刃处理不够细致，研磨难度比旬刀高。超豪价格在2000元左右，相比旬限量版系列刀，虽然...
kai 贝印厨刀日本
厨刀界有两大派系，德系和日系。德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于日本刀都关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。 旬系列是贝印最具代表性的产品，也是其立足于国际市场的王牌产品线，它以精美刀身花纹闻名，深受器物玩家青睐。刀身经过多层钢材叠合打造，形成斑驳花纹，这种花纹钢刀被称为大马士革钢刀。 美由大马士革钢花纹刀身负责，利则由刀刃决定。除了外观精致，旬也秉承高硬度日式刀的优点，从两方面表现其锋利度：刀刃钢材和开锋角度。旬大多采用比较...
MISONO厨刀日本
MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。MISONO与其他主流日本品牌稍有不同，刀型偏西式，是制作西式厨刀的日本品牌代表，厨刀完工度不输于真久作。 MISONO的 UX10系列受关注度最高，和碳钢系列同属于高端产品线，使用瑞典钢材，硬度在59到60HRC，相比VG-10，韧性较好，刀身轻薄，轻巧且锋利，备受西方专业厨师的青睐。UX10系列价格在200美元左右，定价偏贵，国内购买渠道非常有限，售价一般在1000元以上。 UX10系列210mm牛刀被FOODWINE评为最佳厨刀，是众多评测厨刀中手感最轻巧的刀具，刀身厚度比一般牛刀薄，使用时更灵活，但适用范围较小，无法处理需要重量的大件食材，不容易驾驭，不推荐新手使用。 MISONO厨刀虽然硬度不高，但研磨难度同样高，刀锋初...
Tojiro 藤次郎厨刀日本
藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。 藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。 主流的VG-10钢和粉末钢厨刀才是藤次郎最突出的产品，最能体现其高性价比特征。藤次郎主打夹钢工艺，日式说法即三枚合，是大部分日式厨刀的制作方法。但藤次郎与旬的夹钢有所不同，俗话说好钢用在刀刃上，藤次郎将这说法贯彻得更彻底，在用材上尽可能节约成本，除刀刃外，刀身的材质和工艺不会花费太大心思，因此大部分定价比同类材质厨刀低。 DP系列是目前市面上定价比较便宜...
KYOCERA 京瓷厨刀日本
京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商，曾跻身世界500强，但京瓷并非专业厨刀品牌，而是电子行业的代表性品牌。京瓷在1984年跨界厨刀界，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成为陶瓷刀制造业的风向标，是数一数二的陶瓷刀制造商。 相比主流的不锈钢和高碳钢厨刀，陶瓷材料硬度极高，位列所有厨刀材质之首，锋利程度完胜其他厨刀，可以长时间保持最佳锐度，使用陶瓷厨刀基本无需担心刀刃锋利度不足，更须要关注的是耐用性，这也是京瓷陶瓷刀与普通陶瓷刀最主要的区别。 京瓷陶瓷刀耐用性和韧性位于业界顶尖水平，在更高温高压的处理工艺下，Premier Elite和Limited（LTD）系列的韧性得以提高，搭配木质手柄，细节完工度更好，刀身耐用性高于普通陶瓷刀，定价不低，在1000元以上。 如果只考虑陶瓷刀基本性能，不建议选择高价位产品线，普...
WMF 福腾宝厨刀德国
福腾宝是德国国民品牌，占据德国厨具市场半壁江山。2005年带着高端厨具的标签进入中国市场，专攻西式餐具刀具和不锈钢锅具领域。 福腾宝制造水平处于行业领先地位，整体定位与双立人类似，两者在国内的知名度不相上下。但在竞争激烈的厨刀市场，专业度不及三叉，综合性能不如双立人，福腾宝厨刀只能作为第二梯队的代表，大部分产品品质良好但不够突出，在专业厨刀领域中知名度落后于主流品牌。 大马士革系列是福腾宝难得的亮眼产品，也是其目前最顶级的厨刀，由瑞典Damasteel公司生产，Damasteel拥有瑞典粉末大马士革钢的独家专利技术，所产大马士革钢刀与日本夹钢刀不同，整个刀身的材质都一样，采用快速烧结粉末冶金技术制造，真空条件下混合两种粉末钢，刀身各金属元素分布均匀，刀刃韧性比较好，硬度能达到60-63HRC。 另外，福腾...
GLOBAL 具良治厨刀日本
具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。虽然在欧美市场的知名度不及真久作，但具良治在日本本土市场拥有广泛的消费者基础，日本亚马逊和乐天市场实时销售数据显示，具良治厨刀长期占据十大热销榜榜单。 具良治的厨刀多用CROMOVA 18不锈钢，硬度可以达到56-58HRC，硬度虽然不高，但其开刃方式提高了锋利度，开刃角度仅为15度，一般厨刀会在16度到20度之间，CATRA（英国餐具联合贸易研究会）切割测试显示，具良治刀锋原始锋利度高于旬、三叉和双立人等主流品牌。 相比VG-10钢厨刀，具良治的优势在于保证锋利性的同时，刀刃的韧性也比较好，因此刀刃的耐用性比较突出，日常使用中切割稍硬的食材不容易崩口。但具...
ZWILLING 双立人厨刀德国
双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。 TWIN 1731系列是国内能购买到的双立人高端产品线，也是双立人顶级产品。材质使用Cronidur30钢，由航空航天工程师开发和使用，韧性和耐腐蚀性是厨刀钢材之最，硬度达到60HRC，基本上是德式厨刀中的最高配置，定价在2000元左右。 从实用性来看，双立人中端产品线足以称得上高性能厨刀。官方将其钢材称为特殊研制的高碳不锈钢，实际上就是德国厨刀通用钢材X50CrMoV15，双立人将其比较高级的热处理技术ICE-HARDENED命名为FRIODUR，一般用于旗下较高档...