炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的不同

炸油条、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮鸡蛋用水。这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的（选填“热量”或“温度”），这是因为油和水的不同。
正确答案：
温度沸点
试题分析：烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物。炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要教低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋。
点评：物理知识是应用于生活的，此题考查的是“不同液体的沸点不同”在生活中的应用。