虾头变黑是受污染了吗篇1
虾头变黑不是污染，其实是酶干影响导致。
其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。
虾头变黑是不新鲜吗
不一定。这也未必，如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头变黑是什么原因
虾不新鲜
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。
冷藏或冷冻导致
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
虾受挤压碰撞
虾死后，虾的`内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
饲料影响
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
高温烹煮时间过长
一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术。比如在500兆帕的超高压下，用二氧化碳处理，只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉，而且活性无法恢复。这种方法不仅杜绝了虾头发黑，而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力相当于大气压的5000倍，但对虾肉的品质并不会有不利影响。有了这些技术，吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了。
虾头变黑是受污染了吗篇2
基围虾的虾头能吃吗？
一般我们吃基围虾时，几乎都是用来煮着吃，像吃火锅的时候，很多人都会点一盘基围虾来吃，但是大部分人煮出来之后，都是把头直接扔掉，然后把虾线取了直接吃，但是有的人会把头也吃掉，那么到度基围虾的头部能不能吃，也就成了很多人争议的一个问题，有的人说基围虾的头部可以吃，因为有黄，更有人说基围虾头部是屎，不能吃，那基围虾的头部到底是黄还是屎，很多人都弄错了，如果不懂的话，那就不要瞎吃。那就直截了当的把虾头扔掉，只吃虾身就好了。
其实基围虾的头部是可以吃的，而且的确有黄，这种虾黄还是一种特别营养的东西，但是吃的时候一定要注意， 因为在虾头上不只是有虾黄的存在，更有虾的各种器官也都在头部，比如虾鳃、虾胃、虾的肝胰腺、心脏、性腺行装器官都是在虾的头部生长的，这种器官是很容易堆积一些重金属的，所以吃虾头的时候要注意避开这些器官。
虾头不能吃的原因
不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位，另外虾头还是重金属富集的重灾区，因此不适合吃虾头。
平时在处理虾的时候，最好连头带肠拔出来，洗干净剖开再烹饪。虾鳃就在虾的两片胸甲后面，它是虾的呼吸器官，掀开胸甲后看到的白色粗丝状，就是虾鳃。虽然虾鳃里没有什么泥沙，但口感粗而且没有什么营养，因此虾鳃也是不适合食用的部分。
认清虾黄简单吃虾黄的方法
那么怎么样能认清虾黄，避开这些有重金属的器官呢，这点就需要大家特别注意了， 有的人在吃虾黄的时候总是会直接把虾头含在嘴里，这种吃法是极其错误的一种吃法，因为直接把虾头含嘴里吮吸，很容易会把一些虾头的其它部位，以及一些不干净的物质都吸在嘴里，所以吃虾黄千万不要把整个虾头都含嘴里，否则吃一口的重金属，后悔就晚了。那小编就教大家一种超级简单的吃虾黄方法。
那就是我们可以按照45度向下剪掉虾头，然后再把虾头里面的虾脑和那些血液去除掉，注意小心把虾黄也清理掉，因为虾黄就在虾脑的下面前端一点，所以在清理虾黄以外的东西时一定要小心一点，而且虾脑是连着虾线的，所以就可以直接把虾线也一并处理掉，然后吃虾黄和剩下的身体部位。
所以说大家说的虾头是黄不是屎，很多人不懂都弄错了，最后把虾头连同虾黄都扔掉，实在是太可惜了，不懂千万不要乱吃乱扔，否则就是浪费食材，而且吃了不能吃的物质，也有你好受的，但是注意一定要进行高温煮熟了再吃哦，只吃虾黄，虾脑是万万不可吃的，否则后悔就晚了，喜欢把虾头扔了人以后知道虾头的好处了吧。