1、四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，是居家过日子常备的小菜，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。哪些泡菜比较好吃？四川泡菜在我国享有盛誉，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。据了解，泡菜因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品，不仅可以做调料，还可以是非常好的下饭菜。
2、山东泡菜
哪里的泡菜最正宗？山东泡菜就是其一，毕竟是好吃到连韩国人都喜欢的泡菜。据了解，韩国市场上有三分之一的泡菜都来自中国山东的一个小镇——仁兆镇。仁兆地理位置优越，这里出产的大白菜草腥味淡、发甜、入口脆爽，也因此成了制作韩国泡菜的绝佳原材料。山东泡菜的特点是微酸微甜微辣，口感爽脆，咸度适中，味道层次非常丰富，不仅受韩国人喜爱，还出口到日本、东南亚、美国等地。
3、广西泡菜
哪种泡菜好吃？Maigoo网编认为，一定要有广西的酸笋。广西泡菜种类也很多，但最出名的要数酸笋，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长；酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜却无馊味。泡酸笋怎么做好吃？嫩竹笋清理干净后，切几大块，装入坛中，注入凉开水或山泉水没过竹笋，封好静待二十天即可，但是必须保证全程无油，这样做出来的酸笋，又香又脆，可炒肉也可以煮汤，味道都不错。
4、湖南泡菜
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。据了解，湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜，这样泡出来的各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜尤为出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。
5、广东泡菜
广东泡菜又叫广式泡菜、广式三色泡菜，是调味腌制而成，以爽脆出名，而且口味酸甜，味道清淡，也是我国有名的泡菜之一。据了解，广东泡菜大多以白萝卜、红萝卜、小黄瓜、芥菜、高丽菜、大白菜、花椒、辣椒、姜、盐等制作而成的一道菜。
6、江西泡菜
江西泡菜是我国别具风味的泡菜之一，吃起来很酸爽，还会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭。泡好的泡菜，不仅可以当开胃小菜，还可以和很多荤菜一起搭配，比如煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味；或者和红烧肉一起炒，酸酸的，非常解腻；还可以和动物的内脏一起做菜，比如鸡胗鸭胗以及猪内脏等炒，不仅可以去腥，还能丰富菜品口味。
7、北京泡菜
北京泡菜是一道美味可口的传统名肴，属于京菜系。据了解，北京泡菜以大白菜、鸭梨、白萝卜、胡萝卜、苹果和各种调味料一起腌制而成，这样做出来的北京泡菜的特点是色呈黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果香味，越发与众不同，是北京人冬季家家都制的家常菜。
8、东坡泡菜
东坡泡菜是四川省眉山市东坡区的特产，中国国家地理标志产品。据了解，东坡泡菜制作在东坡当地民间已有1500多年的历史，古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜，这里做的泡菜的特点是色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。2009年12月，原国家质检总局正式批准“东坡泡菜”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
9、天堂寨泡菜
天堂寨泡菜是安徽六安天堂寨传统的美食，以白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果做为原料，加以天堂寨白尺岩的泉水，用传统的手工制法制作而成，不加任何添加剂，原汁原味。据了解，天堂寨泡菜的特点是微甜略辣，口感香脆，不仅好吃，而且颜色也好看，是自食，也是送礼佳品。
10、奉节汀来泡菜
奉节汀来泡菜是重庆奉节的特色美食，选料于重庆奉节的大山深处，三峡地区独特的立体气候，良好的生态环境、悠久的传统工艺与汀来公司先进的技术设备和严格的质量管理相得益彰，推出了品质优越的汀来泡菜、盐溃菜、调味品三大系列，深受消费者青睐。据了解，奉节汀来泡菜的特点是鲜、香、脆、嫩，是南北皆宜的泡菜。