丹丹豆瓣酱四川
四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司成立于1984年，相比拥有三百年历史的鹃城牌，丹丹是后起之秀，但在现今郫县豆瓣行业中，知名度不输于鹃城，也是行业的代表品牌之一，曾参与起草郫县豆瓣国家生产标准。 除了鹃城牌和绍丰和之外，大部分厂家都将生产重点放在红油豆瓣上，郫县当地的豆瓣产业也以红油豆瓣酱制作商为主，2014年，红油豆瓣被纳入了郫县豆瓣国标，是目前市面上最主要的豆瓣酱产品。丹丹注重打造现代化生产方式和全自动生产线，拥有调味品行业首家国家技术中心，旗下豆瓣酱产品成功打入普通家用市场，是商超渠道中必不可少的豆瓣酱品牌，年销售额破亿，销量连续多年名列前茅。 在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是重口味的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，而其他调味酱料比如辣椒酱的钠含量一般不超过3000mg/100g，因此重咸...
鹃城牌豆瓣酱四川
作为区域性产品，四川豆瓣酱能够走向全国并且成为常用调料之一，与川菜的推广密不可分，麻婆豆腐、回锅肉等经典菜色都少不了豆瓣酱，川菜灵魂成为四川豆瓣酱固定不变的营销路线。 传统工艺是豆瓣酱的另一卖点，四川豆瓣酱产业基本上是指四川郫县的豆瓣酱产业，郫县是豆瓣酱的发源地，有300多年历史，绝大多数豆瓣酱生产企业集中于此，被认为能生产出最正宗的豆瓣酱，2008年其制作技艺成为国家级非物质文化遗产。 目前市面上郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，另一种则是红油豆瓣。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，优质老豆瓣产品已经成为品牌实力和地位的象征，其中鹃城是当之无愧的领头品牌。鹃城牌老豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产制作，前身是清朝时期...
Shinho 欣和豆瓣酱山东
各地关于豆瓣酱的定义一直有所出入，部分地区豆瓣酱市场以黄豆酱为主，来自山东的欣和豆瓣酱则是其中典型代表，知名度不亚于郫县豆瓣。欣和成立于1992年，是国内知名大型调味品企业，旗下拥有10个生产基地和11个产品品牌，2017年欣和在国内电商平台豆瓣酱大类销售总额中排名第三。 欣和豆瓣酱与郫县豆瓣最主要的区别是含盐量，欣和豆瓣酱含盐量较低，可直接食用，另外，对于不吃辣的用户来说，欣和豆瓣酱是更好的选择，一般北方地区会用于蘸食蔬菜、大蒜等食材。 欣和豆瓣酱参考黄豆酱制作标准，和郫县豆瓣的产品性质有较大不同，但都是发酵豆制品，排除郫县豆瓣特有的辣味后，两者味道类似，不过欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重...
绍丰和豆瓣酱四川
绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号，前身是清朝时期的绍丰和酱园，目前绍丰和的当家人是该酱园第六代传人，也是郫县豆瓣传统制作技艺传承人之一。 传统工艺的可持续发展离不开创新，即使是老牌子鹃城牌，近年来也逐渐推出新产品线，比如豆瓣香菇菜等豆瓣即食类产品，但绍丰和并无此打算，自身定位比较高，仍然以陈酿老豆瓣为主，采用陶缸手工酿造，产量和知名度较低，市场占比落后于其他品牌，尤其在线下普通零售渠道中，绍丰和产品并不占优势。但绍丰和是业内公认的优质郫县豆瓣代表，所产陈年老豆瓣受到一致好评。 绍丰和将陈年豆瓣品质以发酵时长划分，五年制陈酿豆瓣定价远低于鹃城牌同年份豆瓣，500g售价120元，不过绍丰和五年制陈年豆瓣只是一级郫县豆瓣，而鹃城牌五年...
川老汇豆瓣酱四川
四川饭扫光食品股份有限公司开创了下饭菜的新纪元，是调味品市场的主要参与者之一，年产各类调味品10万多吨，其子品牌川老汇主营调味油和郫县豆瓣，是仅有的、年销售额破亿的豆瓣酱品牌之一。 相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀，500g款售价9.9元。 红油豆瓣除了日常家用外，更多地用于餐饮配料，一般会有商用大包装，川老汇的商用装规格尤其大，是25kg纸桶装，售价比恒星牌的高，在300元左右。...
LEE KUM KEE 李锦记豆瓣酱香港
蚕豆豆瓣酱行业基本被郫县豆瓣垄断，郫县二字的价值令整个市场一边倒式倾斜，但李锦记仍然有实力分一杯羹，成为非郫县豆瓣的豆瓣酱代表，论商超覆盖率，李锦记甚至高于郫县豆瓣品牌，在海外市场和部分区域是唯一出现的豆瓣酱品牌。 李锦记是经历百年沉淀的调味王国，香港四大酱园家族之一，在酱料研发中，李锦记最擅长调配口味，每一项味觉指标都比较均衡，达到稳中求胜的效果，最终形成的味道最容易被大众接受，李锦记豆瓣酱也同样延续这种口味风格，并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色，没有明显发酸的味道，更偏向于辣椒酱的定位。 李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准，豆瓣酱同样如此，口味比较柔和，咸淡适中，是无须炒制可直接蘸食的酱料，定价远高于红油豆瓣酱，226g罐装款售价19.9元。当然如果想要尝试正宗川...
恒星豆瓣酱四川
恒星牌能成为当地知名调味品公司，仅靠一款红油豆瓣，恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低，受到餐饮行业青睐，与辣道火锅、滋味工坊等餐饮企业合作。 2013年恒星在眉山投入1.8亿建设新厂房，旗下豆瓣产品的生产也逐渐脱离了郫县地域，2016年，恒星牌被成都市郫县豆瓣协会除名，目前在售的产品没有地理标志产品标签，均按照恒星企业标准生产，成为郫县豆瓣中的异类。其生产步骤并不严格遵守传统要求，郫县豆瓣行业业内人士对此颇有微词，但在整个调味品行业中，恒星的地位并未受太大影响，旗下红油豆瓣仍然占据领导地位。 恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显，1000g款仅售10元左...