爆肚
街边贩卖的爆肚，普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位。除了食材的新鲜度外，爆肚的功夫则全在爆字上。水要量大、滚开，火力要极
豌豆黄
豌豆黄应该是口味普适度最高的北京小点心。将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，最后制得豌豆黄。入口后冰凉湿润，微甜，用舌头揉开是沙沙的口感，有时还能抿到
糖耳朵
又称为蜜麻花，将形似耳朵的面团放入热油炸透，捞出后立即浸入温热的饴糖泡一分钟即成。成品外壳略硬，内里松润绵软，吃蜜均匀，口味甜腻发齁，非重度嗜甜人士请勿轻易尝试。
炸松肉
清真小吃的代表菜式。以牛肉或羊肉、土豆泥和咯吱为主料，再加葱花、姜末、五香粉、淀粉、酱油等配料调配，最后裹上油腐皮或油豆皮油炸即可。咬开后口感弹牙扎实，但吃不出肉
炒肝儿
北京的炒肝儿，没心没肺。这款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，直观感受就是黏糊糊的一大碗。准确的定义，唐鲁孙总结得最简洁明了：猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩。 文火煮透的猪
焦圈
焦圈是炸面团的一种，口感清脆不硬，通常搭配豆汁儿，或夹在热烧饼里食用。 推荐店铺： 老磁器口豆汁店（天坛店） 人均：15元 地址：天坛北门对面(小胖包子王旁边) 电话： 010-6
年糕
北京年糕在小吃的范畴里，多指凉糕。凉糕品种繁多，盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等都算在内，原料多为整米、碎米和米粉，颗粒感比较重；辅料
杂碎汤
北京人叫杂碎汤的都是羊杂碎，或干脆就叫杂碎。内容一定要有肠、肚、肝、肺、心和白胡椒，煮得汤色浑浊，脂花油厚，略带腥膻。重口食客还可以撒香菜、浇芝麻酱、酱豆腐汁和韭
灌肠
灌肠分为两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种
奶油炸糕
这是一道光看名字就知道是热量炸弹的小吃。面粉加水制成烫面，加入香草粉和鸡蛋液揉匀，放入油锅炸成金黄圆球，最后撒上大量糖粉即可出锅。外层焦脆，内里松软，透出浓郁蛋香
糖油饼
与其他地方的做法不同，北京的糖油饼没有糖油夹心，也不是将糖揉进面团里，它将红糖或绵白糖制成的糖面涂在油饼外层，一起擀成薄面片，最后才下锅油炸。炸时将有糖的一面先下
驴打滚
驴打滚又称豆面糕，因其在最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵尘土，因此得名驴打滚。驴打滚的原料为黄米面，加水蒸熟后抹上红豆沙（也可用红糖）做馅
炸咯吱
咯吱的主要原料为绿豆面，油炸后口感犹如字面的象声词般清脆。按照体积形态，炸咯吱可分为两种：稍厚的咯吱适合入菜，焦炒、炸溜、煎烩、炖，煮汤均可，还可以夹上各种馅料；
门钉肉饼
由于形状酷似古城门的门钉而得名的肉饼，原料主要为牛肉和大葱。外皮酥脆微焦，牛肉和得扎实，大葱解腻清爽，咬下去时鲜汤四溢，除非你不喜欢牛肉，不然绝对值得一试。需要注
炖吊子
炖吊子和卤煮很像，都由猪下水作为主料。炖吊子以猪肠为主，辅以少量猪心、猪肺、猪肚。做法简单，用砂锅慢火煨炖即可，炖到肠子被滚得软烂，酱香浓厚。也可以在家自己炖一锅
馓子麻花
简称馓子。与面条粗细相似，在油锅里定型至盘旋状，炸至金黄色即可捞出撒上白芝麻。馓子口感香脆，甜度矜持，当零食吃非常上瘾，也可搭配豆腐脑、羊杂汤或卤丸子一同食用，值
姜丝排叉
先别误会，此排叉非电源排插，实则是一种油炸面团。和面后用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。炸好后放
烧麦
烧麦是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。北京烧卖根据季节不同馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。 推荐店铺： 陈纪徳
豆腐脑
北京主流的豆腐脑口味绝对是咸口的，先不要打架，能接受再往下看。黄花、木耳切成末，放到锅里，加上淀粉和酱油熬匀，打上蛋花，最后再放上牛肉粒或羊肉粒提鲜，更讲究的吃法
奶酪
北京奶酪与常见的牛奶制品干酪不是同一种东西。北京奶酪用鲜牛奶和糯米酒混合烤制，再降温冷藏至凝膏状，口味清冽微酸，即使细细抿舌也很难捕捉到奶味。不少店会将红豆、水果
糖卷果
目前越来越少见的一道甜点。山药、大枣、青梅丝和果脯丝搅拌均匀，作为馅料被裹进油豆皮，蒸熟后再下锅油炸，浇上糖汁，食用时还可撒上桂花、白糖、山楂或白芝麻，切记要趁热
面茶
北京人对于麻酱的热爱堪称疯狂，这在不少北京小吃中都有体现，面茶即是其一。面茶的制作方法很简单，将糜子面或小米面熬成粥糊后，在其表面均匀淋上芝麻酱，再放上少许芝麻椒
萨其马
北京的萨其马与超市散装的广式沙琪玛略有不同。原料为奶油、白糖和面粉，表面洒上瓜子仁和青红丝，乳香较浓，甜味比较霸道，粘合得更扎实，吃几口就容易腻，也是热量炸弹。还
包子
在北京想吃肉包，别去网红包子铺，得直奔牛街才对。牛街的清真属性是其牛羊肉的品质保证，肉馅腥膻味冲，仿佛在口腔里奔跑；发面皮蓬松多孔，口感松软，咬下去油汁丰盈。 推荐
艾窝窝
相比豌豆黄来说，艾窝窝实在太甜了。糯米粉做成的团子质地黏软，咬开后里面流淌着白砂糖浆，糖浆里浮着碎核桃、白芝麻和山楂粒，不喜甜的食客可能一个都吃不完，不推荐。 推荐
火烧和烧饼
首先说说火烧和烧饼的区别。严格意义上，带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。前者大多是烙出来的，而后者大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的。但现下看来，两者不论在称谓、制
炒红果
红果即是山楂。红果不能生炒，要先将红果洗净，开水煮到半熟，捞出剥皮去壳后，再加糖水与红果一起用文火翻炒，直至红果瓣呈透明状。成品果肉坚实不软烂，酸甜解腻，可作为凉
茶汤
茶汤的主要原料也是糜子面，调成面糊后，用左手端着碗紧对着茶壶嘴，右手将壶倾斜，让开水冲入碗内，这时速将碗与壶嘴由近而远地调整距离，以加大水的冲力。老手能精准把握开
卤煮
简称猪下水一锅炖，也是最热门且寻常的北京小吃之一。小肠、肺头、火烧和油炸豆腐炖煮多时，舀上一勺老汤，切下几段火烧，即可上桌。这时候还可以加点调料，比如醋蒜，能降低
碗糕
将浸泡后的黏米磨成半液体状，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕或水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者均米香出众，软润
墩饽饽
墩饽饽是一种烤制的老面小吃。颜色白黄，味道甜润，质地喧软且富有弹性，耐嚼有味，但口感较干，不配水食用容易噎喉。 推荐店铺： 护国寺小吃(护国寺总店) 人均：23元 地址：护
油茶
油茶曾是军粮的一种。将面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，食用时用白糖调味，再倒入开水冲成浆。其口味咸鲜带辣，由于主要职责是饱腹和提供热量，因此它并不追求好喝，若
豆汁儿
豆汁儿的影响力可以用闻风丧胆来形容。灰里透绿的汁水，口味又酸又臭。别说外地人受不了，即使是自称是北京人的新北京人（49年以后迁居北京），也难咬牙喝下去。但在老北京人