汉中槟豆热面皮
出自汉中米皮世家，东主是老肖家的远方亲戚，不过两店各自独立运营，并无业务合作。小店名气不大，出品的槟豆米皮却非常罕见。 恰如餐食名称所示，店主在普通米皮中融入槟豆粉...
岐风烙面皮(钟楼店)钟楼/鼓楼
烙面皮在西安不太流行，若想体验，岐风烙面皮是不错的选择。 烙面皮依然是宝鸡流派，与蒸面皮不同，烙面皮是将高筋面水在平底锅中干烙而成。其饼蛋白质含量比普通面皮更高，加...
朱选民大米面皮钟楼/鼓楼
朱选民是口碑老店，东主自1998年起摆摊经营米皮。如今店主已在钟楼商圈租用铺位，其地缘便捷，无论是本地人，或是外地游客，都值得品尝，其辣椒油颇有特色。 西安米皮的辣油通...
铁头凉皮钟楼/鼓楼
铁头是鼻祖老店，曾被饕客视为西安米皮的巅峰。店铺也在文化界引起反响，被列为非物质文化遗产。众所周知，所谓非遗神店只是名头，其出品未必非同凡响。铁头凉皮的水准在近几...
周家大辣椒热米皮西安市体育馆/凤城五路
周家大辣椒门店不多，装潢确是陕式快餐店的样貌。小店最有特色的并非热米皮，而是彩色面皮。 彩色凉皮共分5类，白色是传统米皮；棕色加入红薯粉；绿色是菠菜汁所致；黄色则由...
盛志望麻酱凉皮钟楼/鼓楼
若以资历排座次，则很少能有店铺与盛志望一较高下，小店历史甚至被追溯到百余年前。同时，盛志望也不缺少名人帮衬，马来西亚总理、世界小姐大赛中的获奖者都曾到访。回归食物...
云老四凉皮(通化门店)朝阳门/康复路
老牌驰名店未必永远扮演世外高人，云老四诞生于1986年，最早是在金康路发家，随金康路拆迁，云老四顺势扩张，如今已实现品牌化经营，领地不限于东郊。扩张后的云老四并未墨守成...
魏家凉皮(南大街店)钟楼/鼓楼
魏家凉皮于1999年诞生于西安，在2007年时转型，店家升级传统米皮风味，同时也开始售卖汉堡，正式成为凉皮界的德克士。截止2018年，在西安市以外，魏家凉皮的门店数已超过400家，是...
汉中老王家热凉米皮店钟楼/鼓楼
中国并不缺少将米、面打糊，蒸成薄饼后再做二次加工的食物。广东布拉粉、东北大拉皮就是范例。西安的情况尤为复杂，其流派错综，米、面两种原料均有出现。本榜遵循西北地区语...
秦镇史玉林凉皮(小树林店)土门
西安凉皮多样，以米皮最为主流，米皮又以秦镇为正统。史玉林是其中的代表，食肆创立于1985年，是西安鼻祖级米皮店，如今在业内也享有很强的话语权。论及风味，史玉林则十分正统...
汉中老肖家热凉皮小寨/银泰
又是一位扫地僧。老肖家位于雁塔区，距离西安邮电大学只有400米步程，同时也毗邻西安财大、西安交大的分院，不少顾客在学生时代习惯了老肖家的口味，工作后依然定期返校品尝。...
拴马桩擀面皮西安博物院/西工大
陕西凉皮博大精深，仅面皮就可细分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮三种。拴马桩可谓擀面皮的代表品牌，对某些中青年食客而言，拴马桩的记忆始于童年。 与蒸面皮不同，擀面皮有洗面过...
王魁腊汁肉夹馍(文艺路店)文艺路
在不少食客心目中，王魁代表西安最佳肉夹馍。同时，店内也出品手工面、扯面、汤食共20款，凉皮品类仅由秦镇米皮独撑门面，不过其风味却非常地道。 王魁的米皮很守本分，并无过...
冯家岐山面西安北站
冯家已有近30年历史，是扫地僧般的存在。食肆远离中心城区，专做街坊生意，附近街景也是一大看点。院落楼宅充满苏式特征，蒸汽管道悬于街畔，充满计划经济时代的市井气息。店...
秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)文艺路
薛昌利分店不少，是当地人的常规选择，这里的米皮很少出现差错。薛昌利是品牌创始人，而经营米皮生意则始于其祖辈，目前店铺实际经营已过渡到薛昌利的子代，论及秦镇米皮的正...