蜀九香火锅底料四川
蜀九香是两度获得中国十大火锅品牌的成都火锅品牌，最早在成都少陵路开业，其火锅风格自成一体，特色鲜明，是川渝火锅底料中单品价格最高的品牌之一。 蜀九香火锅底料麻辣鲜香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常适合，煮制一段时间后，辣椒花椒香气会被进一步激发，香味越发浓郁。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和在矮小灌木丛中生长的青花椒两种，其中红花椒以茂汶大红袍花椒为佳。蜀九香牛油型底料使用了茂汶红花椒，在汤中融化后颜色艳丽，麻味十足。清油型则使用了青花椒，经过菜籽油的熬制，使得汤色清澈，口感清爽麻香。 蜀九香火锅底料最大特点之一是采用了底料单独包装，分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包。常规的火锅底料通常都是混合包装，烹制火锅时只能一股脑地全下锅，但是人的口味偏向是不统一的，太麻、太...
桥头火锅底料重庆
桥头火锅起源于1940年重庆南岸的海棠溪水码头，从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠，配上独特的调味，物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。桥头是全国第一家被授予中华老字号的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为中国名菜。 桥头虽然是老字号火锅店，但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌，名气稍低，其火锅底料在重庆本地较为有名，是游客旅游常带的特产之一。 桥头火锅底料特点是味道较平衡，清鲜却又不失醇厚感，麻辣而又不过于刺激，辣得过瘾，麻的爽快，口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人，不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较重口。 作为重庆火锅的代表之一，桥头火锅底料最热销的当然是牛油火锅，鲜香麻辣...
周君记火锅底料重庆
周君记火锅前身是重庆三九火锅底料厂，成立于1993年，获得绿色食品认证标志，是重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之一。 周君记在重庆市石柱土家族自治县建立了无公害原料种植和加工基地，具备年产豆瓣酱2万吨、泡椒6千吨以及各种粗加工原料1万5千吨的生产能力，可满足其生产需求，保证了原材料质量。 周君记火锅底料吃起来不是很辣，但其鲜香味比较突出，特点鲜明。其麻辣牛油火锅底料中牛油量不多，总体热量较低，辣椒等香料切的比较细碎，没有很重的香料感和香精感。但相对应的辣度和麻度不足，如果煮制时间过短，菜和肉会不怎么入味，更适合口味偏淡的消费者购买。 周君记的价格相当实惠，单包的价格在6元到15元之间，最值得购买的是红汤型重庆火锅底料。...
麻辣空间火锅底料四川
麻辣空间是专注于清油火锅底料的知名品牌，特点是麻味突出，麻辣滋味浓厚，味道非常具有辨识度。相对于饱和脂肪含量高的牛油火锅，植物油火锅显得更健康一些。 麻辣空间的包装设计最为别出心裁，外包装袋使用了纸材质，美观简约易撕。内包装使用了带有旋盖的透明袋，装有澄清透明的液状清油火锅底料，可以轻松倒底料。传统的牛油火锅底料，常温是块状的，下料时需要挤牙膏一样将底料挤出，在夏季高温时会略微融化，牛油容易黏在袋壁上，非常难控制量，也容易弄得满手是油，麻辣空间底料完全没这个问题。如果需要分次使用，麻辣空间底料也非常方便，使用完后旋钮一拧，放到冰箱或常温保存即可，不用担心漏液或串味。 麻辣空间清油锅底使用优质精炼四川菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火锅厚重的油腻感，其味道...
皇城老妈火锅底料四川
皇城老妈是成都著名的老字号火锅店，创立于1986年，曾获四川省名优火锅、中国十大火锅品牌等荣誉。皇城老妈从成立起就定位高端餐饮，装修风格豪华，其店售的火锅底料包装精美，是成都旅游者经常购买的特产之一。 皇城老妈以纯香浓郁为核心味型风格，底料中牛油用量较少，有婉约派火锅之称。相比重庆传统牛油火锅，皇城老妈火锅底料味觉冲击力较低，同等辣度选择下也比多数成都火锅温柔，口感偏温软鲜香，更具有普适性，是非川渝地区人士尝试麻辣火锅的入门之选。 皇城老妈销量最大的是新推出的手作牛油火锅底料，即以透明袋包装，表面放置成形的辣椒和香叶，这种产品外观较为诱人，但实质上仍是批量生产的底料，在味道上并无特殊之处。手作牛油火锅底料410g售价29.8元，比一般产品价格高不少。 皇城老妈最经典的红锅底料，是以...
大红袍火锅底料四川
大红袍是四川天味旗下火锅底料品牌，主打大众火锅底料，曾获四川名牌产品称号。在火锅底料市场中，销量排在前三，在火锅爱好群体中是口碑较好，知名度较高的品牌。 大红袍火锅底料在保持了四川火锅风味的同时，也做了适当的味道调整，使得味道更接近大众口味。其麻味和辣味都不算很重，整体介于微辣和中辣之间。大红袍牛油底料使用了高原牦牛牛油，牛油味很浓郁，香味比较突出，有较强的香味爆发，色泽红亮。 大红袍手工牛油火锅底料是目前天味食品重点推介的产品之一。手工牛油底料指的不是使用手工方式去制作，而是在流水线生产底料的基础上，优化熬制工艺，精选原料制成。待底料分层后，在牛油层上放置可见的辣椒、香叶等香料，用透明袋包装，外观精美。大红袍手工系列底料使用了传统郫县豆瓣，辣椒原料则采用了辣度高...
海底捞火锅底料四川
海底捞是火锅界的著名品牌，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据，2015年颐海国际（海底捞）在高端火锅底料市场中份额最高，近35%，是第二名德庄的3倍。 海底捞的成功除了周到的服务，其背后的供应链环节也功不可没，它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料，保证了全国连锁店产品质量一致。海底捞CEO张勇曾表示，火锅店之间口味差异并不大，拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上，它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一，借助于海底捞本身的名气迅速铺开，在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。 然则海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性...
红99火锅底料重庆
红99创立于1993年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。根据Frost Sullivan统计，红99占中国火锅底料整体市场的9.2%，排名第一。在2010年，红99甚至占到了20%的市场份额。 火锅底料属于复合调味料，正处于快速发展期，但产品仍然存在同质化严重的行业通病。饭爷、新希望等跨界新品牌均推出了自有火锅底料，定位20~50元的高端市场，包装新潮，营销力度大，但红99多年以来均走类似老干妈的低价策略，保持了多年火锅底料市场头把交椅。 红99火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，只采用北纬34度以上、800米以上海拔的辣椒和甘肃陇南的大红袍花椒。 红...
小肥羊火锅底料内蒙古
小肥羊是来自蒙古的著名连锁火锅品牌，中国首家上市餐饮企业，曾被誉为中华火锅第一股，2011年被百胜餐饮集团收至麾下。小肥羊火锅调料拥有世界第一台全自动火锅汤料生产线，确保了生产过程中的安全无菌化。 小肥羊火锅料分为辣汤和清汤两种，采用独立包装，其香料包比较丰富，也加入了八角、茴香、孜然、枸杞、丁香等，因此小肥羊火锅料最为人称道的就是其独特的香味。 小肥羊属于蒙式火锅，与川渝火锅不同，辣汤型火锅没有麻味，适合不喜欢过于刺激味道的消费者。若想吃辣味火锅但是又不喜欢麻味，小肥羊辣汤火锅底料就是首选之一。 小肥羊火锅底料定价适中，在商超中非常普遍，容易购买。 ...
秋霞火锅底料重庆
秋霞创立于1997年，是著名火锅品牌，重庆火锅协会副会长单位。秋霞火锅底料具有独树一帜的风味特点，有人形容其具有一股异香，香辣味道不算激烈，但煮制后十分入味，让人一吃难忘，在不少人心目中，秋霞火锅料才是最能代表重庆老火锅风味的底料。 秋霞底料采用河南产的新一代辣椒和茂县大红袍花椒，再加入优质的四川老姜、大蒜、豆豉、豆瓣酱，烹煮后的火锅料具备色红、味浓的优点，麻、辣、鲜、香的体验十分均衡，味道自然且正宗。 在价格方面，秋霞是最具性价比的底料之一，3~4人食用的小包装的售价在7元左右。...
六婆火锅底料四川
六婆创立于2005年，是人气极高的成都连锁串串香品牌，以味道出众而广受认可，获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉，通过了QS认证和ISO9001标准认证。 六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名，采用新疆辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香，辣味适中，在多数吃辣人的忍受度范围内，清油底料适口性好，口感丰富。六婆火锅底料花椒份量足，麻味突出，麻辣风味明显。六婆还有清油牛油混合型底料，呈半固体状，既有牛油的浓厚感也有清油的清香。推荐在使用六婆火锅底料前，先在锅内爆炒姜、蒜、葱等，嗜辣者还可添加段状干辣椒，使得锅底味道更为浓郁。 六婆的火锅底料内含两包调料，一包是火锅底料、一包是干蘸料，干蘸料具有正宗的川式香辣风味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，咸味恰...
小天鹅火锅底料重庆
重庆小天鹅创立于1982年，是重庆地区知名度极高的连锁火锅店，同时也是重庆火锅协会会长单位，其创始人何永智在2017年重新回归小天鹅，担任董事长，并在2018年担任重庆火锅协会会长。 小天鹅火锅底料选用自建生产基地供应的原料，如辣椒选用海拔800米以上的石柱朝天红辣椒，花椒则使用正宗茂汶大红袍花椒，保证了小天鹅底料纯正的麻辣味型和鲜香滋味。除了自有香料，其底料中牛油也是自炼而成，能够牢牢锁住味道，口感自然醇厚，具备地道的重庆火锅风味。小天鹅火锅底料种类很少，与其连锁店用的是同一款。 小天鹅与德庄、刘一手等是同时期火热的重庆火锅连锁品牌，但在后期逐渐退出了主流火锅品牌行列，发展其他行业，使得人气持续下降。 目前小天鹅尚未开设线上官方旗舰店，火锅底料种类很少，与其连锁店用的是同一款，260g每...
德庄火锅底料重庆
德庄火锅创立于1999年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。 火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。 德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了李氏辣度火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量...
刘一手火锅底料重庆
刘一手是知名的重庆火锅品牌，老火锅代表之一。刘一手创立于2000年，从200平方米的街边小摊发到现今全国500多家分店，多次获得中国火锅五十强、中国名火锅等荣誉。 刘一手火锅底料以香辣味为主，采用茂汶大红袍花椒和石柱朝天椒制成，但麻辣味不算突出。其怀旧火锅底料纪念版，麻度和辣度均比较低，适合不那么能吃辣的朋友。珍品火锅底料则更偏向传统重庆火锅风味，牛油多，重麻重辣，适合重口味的人群。如果在锅里用植物油加姜蒜炒香底料，加水熬制半小时，麻辣味会更重。 刘一手火锅底料口味整体非常正宗，但其未在在线上开设官方旗舰店，在一些重庆特产网店可购买，每袋售价10元左右。 ...